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蔬菜专家教你"挑菜大法" 美美春菜吃起来!

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要想选到新鲜的韭菜,需要看看其根部的割口处。割口处平说明新鲜。如果中间长出芯来,可能放置时间有些长了,韭香味也会比较淡。

(原标题:跟着蔬菜专家挑“春菜”)

春暖花开,韭菜香椿等应季蔬菜陆续上市,特邀国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨教大家挑“春菜”的诀窍。

韭菜,选根部割口平的。要想选到新鲜的韭菜,需要看看其根部的割口处。割口处平说明新鲜,如果中间长出芯来,可能放置时间有些长了,韭香味也会比较淡。叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。另外,现在市场上的韭菜有窄叶和宽叶之分。前者叶片修长,叶色深绿,膳食纤维含量多,韭香味浓郁;后者叶色淡绿,纤维含量偏低,吃起来味道相对淡。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶的为首选。

香椿,梗越粗越嫩。挑选香椿有4个要点:第一尽量买短的,比较嫩,越长越老;第二观察颜色,鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果叶子是绿色的,而且一碰就掉,说明已经老了;第三看粗细,香椿梗如果是粗的,说明是新长出来的,梗是细的,则说明老了,并且梗越硬越老;第四,购买香椿时如果能闻到清香味,说明比较新鲜,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。

莴笋,表皮白绿色的新鲜。挑莴笋有3个诀窍,一看叶子,叶子颜色青绿、水灵的,说明水分足、口感好、比较新鲜,叶子发黄、干枯的不要买;二看表皮,新鲜的莴笋表皮是白绿色,颜色越深口感越老;三摸硬度,莴笋杆越粗、越硬、越挺拔,说明越新鲜,如果捏起来有弹性,还发软,就已经老了,很可能是空心的。

菠菜颜色深绿有光泽的好。挑菠菜主要看叶子,叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菠菜。如果叶片变黄、变黑、变软,茎受损,尤其是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜,很可能是感染了霜霉病,不要买。现在市面上有两种菠菜,一种为大圆叶、短叶柄,另一种是小叶、长叶柄,一般来说,后者口感相对较好,菠菜味更浓。

荠菜有红叶的风味更浓。现在市场上的荠菜基本上分为小叶的和大叶的,两者在挑选上略有不同。小叶荠菜又叫“散叶荠菜”,叶子比较散、颜色为灰绿色的一般是野生的,大棚里种的颜色呈嫩绿色。叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜比较好,有红叶的味道更浓郁。大叶荠菜又叫“板叶荠菜”,其叶子细长,叶片是一整张,颜色一般是嫩绿色,植株也比较长,这种荠菜基本上是人工栽培的。板叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以,已经开了花,中间长出梗的就不要买了,说明已经老了。

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