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包贝尔火锅店用假鸭血?这些年我们吃过的假火锅

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3月22日,包贝尔投资的辣庄火锅店被爆出以牛血假代鸭血,第二天中午,包贝尔核实后在微博上发表声明,确实用了假鸭血,为此郑重向消费者道歉并承担全部责任。

(原标题:包贝尔火锅店用假鸭血?这些年我们吃过的假火锅)

哈尔滨市道外区曙光街1号5栋的一间平房,一名男子手里握着一根长棍在塑料桶里不停地搅拌,通过搅拌,使牛血和水在凝固片剂的作用下,融合到一起,然后再把凝固成型的血装进塑料碗里密闭塑封。这样制作的一盒盒假鸭血直供给包贝尔所开的火锅店。

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3月22日,包贝尔投资的辣庄火锅店被爆出以牛血假代鸭血,第二天中午,包贝尔核实后在微博上发表声明,确实用了假鸭血,为此郑重向消费者道歉并承担全部责任。

包贝尔曾当众说:“开火锅店首先要做到食材卫生,不用鸭肉去装羊肉,不用鸭肉去装牛肉,这是一个人的道德。”如今被曝出食材问题,真是啪啪打脸!

为什么要用牛血冒充鸭血呢?据知情者介绍,用牛血冒充鸭血,以次充好就是为了获利。牛血一大桶才10来块钱,都是屠宰场里留下的没人要的牛血,有时候不要钱就能拿走,是否携带病毒、细菌,说不清楚。而要接满一大桶鸭血,不仅需要宰杀大量鸭子,而且不容易获取。

其实,市场上假鸭血层出不穷,用猪血、牛血冒充鸭血的新闻屡见不鲜,但是好在鸭血是比较容易辨别的,记住这四点,让假鸭血滚出你的餐桌:

1看颜色

鸭血呈红色,颜色看起来也比较鲜亮,而猪血颜色较深,呈现暗红色,甚至接近咖啡色。

2摸表面

与鸭血相比,猪血摸上去感觉更粗糙一些,且韧性比鸭血更好一些。另外,鸭血在未煮熟时一般没有气孔,且表面光滑,而猪血可能会有蜂窝状的气孔。

3闻气味

鸭血闻起来有一股腥味,切片后用热水焯了一下,还有股淡淡的腥味(焯时放入葱姜、料酒)。而猪血的腥味相对较重。

4尝味道

将血豆腐放入锅中煮,发现猪血越煮越硬,嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩,用筷子一夹就碎,口感也相对细嫩爽滑。

这些年我们吃过的假火锅

肉丸:很多肉丸几乎没有肉

很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜,甚至干脆没牛肉,只是因为加了牛肉味的添加剂,而实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。另外,肉含量相对较高的肉丸,掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸,是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。

如果自行购买,要注意看配料表,《速冻调制食品》标准中规定,制作肉糜类食品主料肉占比≥8%。也就是说,想要叫牛肉丸,其中每100克丸子中牛肉含量不少于8克。另外,选择肉丸,色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好,而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心!

假羊肉:有的羊肉卷是鸭肉

有一种“羊肉片”在放入锅中前,用筷子轻拨,肉片中间的白色脂肪与红肉相间部位就会轻易分开。“羊肉片”放入锅中后,脂肪与瘦肉则完全分离。品尝后发现,肉片肥瘦两部分的实际口感截然不同:脂肪部分有浓烈的羊膻味道,而瘦肉部分不仅没有任何羊肉特有的膻味及细腻纹理,口感也与禽类肉质相似。这种混合肉卷给人的直观感觉很像羊肉,也有羊肉的膻味,普通消费者不仔细识别, 很容易上当。

据了解,羊肉卷的价格主要根据含羊肉量而定,含羊肉越多价格就越贵,一些小火锅店为了节约成本,使用羊肉+鸭肉的“符合羊肉”,而更过分的商家,甚至直接用加了羊肉的鸭肉、鸡肉。所以,如果你吃的羊肉卷特别“物美价廉”,要小心了!

假锅底:反复利用的口水油

前不久,位于广州的半城正宗重庆火锅被曝光,记者在这家口碑和销量很高的火锅店里,拍到了可以重复利用560次的红汤锅底。

想想也真是恶心,自己涮的锅底居然有那么多人的口水……所以锅底要怎么挑呢?

首先,别去香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来就香气四溢的火锅,很可能是添加了增香剂。其次观察麻辣锅底。正常情况下熬制的麻辣锅底,应该是略有浑浊的,非常透亮的麻辣锅可能是加了辣椒精或者火锅红。

假百叶:双氧水、甲醛浸泡过

牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到,这些也难逃不法商贩的毒手,2015年11月5日,广东顺德警力现场缴获毒牛百叶近4000斤。据了解,为牟取暴利,嫌疑人为了美化牛百叶的卖相,用“双氧水”将其漂白;为了保鲜,则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利,直接添加工业碱!

国家高级中式烹调师樊荣辉提醒,百叶要吃黑色的。鲜百叶的颜色多为黑色,内壁有一层不易去除的黑膜,闻上去有股淡淡的臭味,即脏器味,短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发百叶,大多要使用化学制剂加工,要注意。

假腐竹:添加硼砂等工业原料

据央视新闻报道,为了让腐竹卖相好、口感好,黑作坊在制作时不惜加入硼砂、焦硫酸钠和乌洛托品等化工原料。硼砂是国家明令禁止添加在食品中的,焦亚硫酸钠是一种漂白剂,而乌洛托品类似于吊白块,如果经常吃这样的“毒腐竹”,对健康的损害可想而知。

腐竹怎么辨别?首先看表面,优质腐竹应是豆皮的米黄色,表面有自然的油亮光泽,掰开后条状折断有空心,看起来十分的透亮,质量差的韧劲大,掰不动,如果加了淀粉,横切面有很多实心及白色小点;其次可以闻一下,优质腐竹有清香的豆香味,质量差有异味,有的是刺鼻味道。另外,质量次的腐竹泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠,好腐竹泡发后水的颜色清亮,用手摸起来有弹性不易碎。(综合自健康时报)

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