包贝尔火锅店用假鸭血？这些年我们吃过的假火锅

（原标题：包贝尔火锅店用假鸭血？这些年我们吃过的假火锅）

哈尔滨市道外区曙光街1号5栋的一间平房，一名男子手里握着一根长棍在塑料桶里不停地搅拌，通过搅拌，使牛血和水在凝固片剂的作用下，融合到一起，然后再把凝固成型的血装进塑料碗里密闭塑封。这样制作的一盒盒假鸭血直供给包贝尔所开的火锅店。

3月22日，包贝尔投资的辣庄火锅店被爆出以牛血假代鸭血，第二天中午，包贝尔核实后在微博上发表声明，确实用了假鸭血，为此郑重向消费者道歉并承担全部责任。

包贝尔曾当众说：“开火锅店首先要做到食材卫生，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，这是一个人的道德。”如今被曝出食材问题，真是啪啪打脸!

为什么要用牛血冒充鸭血呢?据知情者介绍，用牛血冒充鸭血，以次充好就是为了获利。牛血一大桶才10来块钱，都是屠宰场里留下的没人要的牛血，有时候不要钱就能拿走，是否携带病毒、细菌，说不清楚。而要接满一大桶鸭血，不仅需要宰杀大量鸭子，而且不容易获取。

其实，市场上假鸭血层出不穷，用猪血、牛血冒充鸭血的新闻屡见不鲜，但是好在鸭血是比较容易辨别的，记住这四点，让假鸭血滚出你的餐桌：

1看颜色

鸭血呈红色，颜色看起来也比较鲜亮，而猪血颜色较深，呈现暗红色，甚至接近咖啡色。

2摸表面

与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。另外，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。

3闻气味

鸭血闻起来有一股腥味，切片后用热水焯了一下，还有股淡淡的腥味(焯时放入葱姜、料酒)。而猪血的腥味相对较重。

4尝味道

将血豆腐放入锅中煮，发现猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎，口感也相对细嫩爽滑。

这些年我们吃过的假火锅

假肉丸：很多肉丸几乎没有肉

很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。另外，肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。

如果自行购买，要注意看配料表，《速冻调制食品》标准中规定，制作肉糜类食品主料肉占比≥8%。也就是说，想要叫牛肉丸，其中每100克丸子中牛肉含量不少于8克。另外，选择肉丸，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心!

假羊肉：有的羊肉卷是鸭肉

有一种“羊肉片”在放入锅中前，用筷子轻拨，肉片中间的白色脂肪与红肉相间部位就会轻易分开。“羊肉片”放入锅中后，脂肪与瘦肉则完全分离。品尝后发现，肉片肥瘦两部分的实际口感截然不同：脂肪部分有浓烈的羊膻味道，而瘦肉部分不仅没有任何羊肉特有的膻味及细腻纹理，口感也与禽类肉质相似。这种混合肉卷给人的直观感觉很像羊肉，也有羊肉的膻味，普通消费者不仔细识别， 很容易上当。

据了解，羊肉卷的价格主要根据含羊肉量而定，含羊肉越多价格就越贵，一些小火锅店为了节约成本，使用羊肉+鸭肉的“符合羊肉”，而更过分的商家，甚至直接用加了羊肉的鸭肉、鸡肉。所以，如果你吃的羊肉卷特别“物美价廉”，要小心了!

假锅底：反复利用的口水油

前不久，位于广州的半城正宗重庆火锅被曝光，记者在这家口碑和销量很高的火锅店里，拍到了可以重复利用560次的红汤锅底。

想想也真是恶心，自己涮的锅底居然有那么多人的口水……所以锅底要怎么挑呢?

首先，别去香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，很可能是添加了增香剂。其次观察麻辣锅底。正常情况下熬制的麻辣锅底，应该是略有浑浊的，非常透亮的麻辣锅可能是加了辣椒精或者火锅红。

假百叶：双氧水、甲醛浸泡过

牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到，这些也难逃不法商贩的毒手，2015年11月5日，广东顺德警力现场缴获毒牛百叶近4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化牛百叶的卖相，用“双氧水”将其漂白;为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱!

国家高级中式烹调师樊荣辉提醒，百叶要吃黑色的。鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发百叶，大多要使用化学制剂加工，要注意。

假腐竹：添加硼砂等工业原料

据央视新闻报道，为了让腐竹卖相好、口感好，黑作坊在制作时不惜加入硼砂、焦硫酸钠和乌洛托品等化工原料。硼砂是国家明令禁止添加在食品中的，焦亚硫酸钠是一种漂白剂，而乌洛托品类似于吊白块，如果经常吃这样的“毒腐竹”，对健康的损害可想而知。

腐竹怎么辨别?首先看表面，优质腐竹应是豆皮的米黄色，表面有自然的油亮光泽，掰开后条状折断有空心，看起来十分的透亮，质量差的韧劲大，掰不动，如果加了淀粉，横切面有很多实心及白色小点;其次可以闻一下，优质腐竹有清香的豆香味，质量差有异味，有的是刺鼻味道。另外，质量次的腐竹泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠，好腐竹泡发后水的颜色清亮，用手摸起来有弹性不易碎。（综合自健康时报）