（原标题：一张表格告诉你，哪些食物发芽营养加倍，哪些有毒！看准了再吃）
春来发芽好时节！现在不冷不热的气温，再下点小雨，略微潮湿的天气，很容易让厨房的一些食材发芽。
很多人第一反应是：食物发芽不能吃了，容易引起中毒。那是不是所有的食物发芽以后都不能食用了？ No！
发了芽的食物可分为有毒的、无害的、有益的三类，一张表看看各自都有哪些食材：
序号 | 分类 | 发芽食材 |
| 1 | 有毒的 | 土豆 |
| 2 | 无害但营养降低的 | 洋葱、大蒜、姜、红薯、紫薯 |
| 3 | 有益且营养增加的 | 绿豆、黄豆、糙米、小麦 |
有毒的发芽食材：土豆
土豆发芽大概是厨房里最常见的了。土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱。正常情况下，龙葵碱的含量极低极低，而如果土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量很高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，会伤害胃肠道。
如果土豆上长的芽很少，可以挖得深一点后充分加热，并在烹饪时加点醋，可以食用，对健康影响不大。但如果发芽已经很多，就不要吃啦！
平时把土豆放到冷凉的地方，避免见光或被风吹，可以避免其发芽毒素变多。
无害但营养降低的发芽食材：洋葱、大蒜、姜、红薯、紫薯
洋葱或大蒜在发芽以后，就会变得干瘪，水分减少，吃起来没有原来的脆脆的口感，失去了本身的味道，营养价值更是直线下降，没腐烂的话可以吃，但最好别吃了。
姜也很容易发芽，同洋葱、大蒜类似，都是可以吃的，只是营养“缩水”。
红薯、紫薯在发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收，食用价值降低。
有益且营养增加的发芽食材：绿豆、黄豆、糙米、小麦
干的豆类都不含维生素C，但发芽后，变成了黄豆芽和绿豆芽后，维生素C从无到有，有益的营养素得到提高。
同样，还有花生，它如果是由于放置不当，受潮导致霉变发芽，一定不能吃！但如果是人工使其发芽，则其中的维生素C含量也会增加，而且还有白藜芦醇这种对人体有保健作用的物质。
糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如 -氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。
此外，麦芽能健脾开胃，其含有的甲种生育酚能降低血液黏稠度，帮助预防动脉粥样硬化的形成。
本文专家：山东省潍坊市营养师协会会长 王桂真
本文来源：健康时报
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