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大米中含有致癌物质?怎样避免更有效

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假如不同米种生长在同一环境,则有壳类谷物,比如藜麦、糙米等,比白米含更高砷。所以标榜糙米更健康这些,事实上可能更“毒”。

(原标题:大米中含有致癌物质?怎样洗净大米中的有害物质)


  “民以食为先,没米饿半天”米是中国人的主食,大部分人都习惯加适量水到生米中,加热煮成饭。不过有媒体报道指,此煮法会致砷,即俗称的砒霜残留在米饭里。没错,是砒霜!难道我们这么多年吃的都是假米?!大米残留砷是怎么一回事?到底如何煮食才能将米饭中的砷残留量减至最少?

  俗称“砒霜”的砷是食物天然存在的重金属,属确定的人類致癌物。BBC引述其电视节目《相信我,我是医生》(Trust me, I'm a doctor),北爱贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授(Andy Meharg)在节目中比较3种煮饭方法。

1、两杯水煮一杯大米,把水与大米留在锅里或电饭煲,煮至水分干透

2、 五杯水煮一杯大米,当米饭煮烂后,把多余的水倒出

3、 用水浸一杯大米一晚,翌日把水倒掉,再用第二种方法煮熟。

结果显示如下:

1、 砷残留量减少至84%

2、 砷残留物减少至43%

3、 砷残留物减少至18%

  根据食物安全中心有关砷的研究指,无机砷对人体的毒性比有机砷大,而无机砷是自然存在于土壤、地下水和植物的物质。人类摄入无机砷的主要来源为水、米、海产等,其中白饭(包括粥)占总摄入量的45.2%。

  BBC指,大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍,主要原因是稻米普遍于水田中种植,使砷容易进入大米。

砷普遍存在于食物中

  神马回事!!难道我们天天吃的都是砒霜米?!

  作为一种自然元素,在饮水和食物中普遍存在,剂量很低。砷这种低剂量砷对健康的影响以及和疾病的关系还没有最后定论。

  大米中的砷含量高低的首要条件是其成长土壤和地区。砷元素存在不同价态,在土壤中有三价砷和五价砷,在土壤中砷主要以阴离子的形式存在,吸附砷的土壤组成部分主要是带有正电荷的铁锰氧化物。在淹水条件下,铁锰氧化物不断被还原,土壤对砷的吸附能力减弱,到一定的还原状态下,五价砷也会被还原成三价砷,而三价砷的毒性更强。

  众所周知,水稻是富硅植物,稻壳上的硅含量甚至高达14%,而稻杆的硅含量也有7-8%,因此三价砷很容易进入稻株中,特别是在土壤缺硅且砷含量很高的情况下。因此,如果米饭种植农地附近有电子工业、染布纺织业等,米饭受污染程度较严重,砷含量亦较高。假如不同米种生长在同一环境,则有壳类谷物,比如藜麦、糙米等,比白米含更高砷。所以标榜藜麦、糙米更健康这些,事实上可能更“毒”。

怎么减少摄入大米中的砷

  中国大米消耗量大,应该注意砷的含量,但远没有上升到火烧眉毛的程度。中国有大米砷含量的标准,如果检测和监督得力的话,大米中砷含量不会太高。即便是吃米,也有办法避免。

1、看产地。部分地区以前种棉花的时候狂用含砷的农药,导致土壤中砷含量高。这种产地的大米要警惕。

2、多加水多次冲洗。若要尽量减少,在中国吃米一定要洗,主要是对付农药污染,外加少吃营养成分高不了多少的黑米等所谓的健康米,就能够对付大米中砷的威胁。也因砷属水溶性,可在米饭被水浸透后倒水,减少残留量。用1:2的温水淘米2次,结合搅拌当然就没有添加的好处了,但权衡利弊还是洗吧,维生素和矿物质可以通过其他途径补充。

3、选精米。砷在米糠中含量比精米高出10-20倍,其次是糙米。因此去除了米糠的精大米砷含量较低。

4、从根本上避免从大米中摄取砷,可以采取少吃米的办法,选择其他谷物代替白米。有人说为什么就美国这可是有根据哦!由于饮食结构的不同,欧美摄取的膳食砷主要来源于海产品,尤其是法国海产品对于砷的膳食来源的贡献接近60%,而中国膳食砷主要来源于谷类食品,与西方国家相比,中国成年男子的膳食中总砷的摄入量远远高于西方国家。

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