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迎春荠菜新上市 怎么做健康又好吃?

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荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分。需要注意的是,荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食,而体质虚寒者不能食用荠菜。

(原标题:迎春荠菜新上市 荠菜怎么做健康又好吃?)

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  春季到来,荠菜开始生长。荠菜也是大家越来越喜欢的野菜,那么在中医角度来说,荠菜的功效与作用 是什么,又有哪些食用方法呢?一起来看看吧。

小小荠菜功效多

  荠菜又名地菜,俗称“百岁羹”,是十字花科一年生草本野生植物。春暖花开之际,正是采摘荠菜的好时节。

  荠菜不仅是营养丰富的美味食品,而且还能治疗多种疾病,民间不仅有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。在中药里,荠菜的药用价值非常广泛,被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为 荠菜味甘、性凉,归肝、脾、肾经,有和脾、利水、止血、明目等效用。

  荠菜作为药用,最早见于陶弘景《名医别录》,谓其能“利肝和中”,《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平,味甘,具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效,可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。研究发现,荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于提高机体免疫功能,还能降低血压、健胃消食。同时,荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

  荠菜的药用价值很高,它的根、花、子均可入药。全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。花和子可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。

荠菜如何挑选?

  首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。再者,荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。需要注意的是,荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食,而体质虚寒者不能食用荠菜。最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

推荐荠菜四款食疗方 营养又健康

1、荠菜粥:民间常用荠菜配以赤豆煎汤来治疗慢性肾炎水肿。特别值得一提的是荠菜粥,取新鲜荠菜适量洗净切碎,和入粳米水煮成稀粥,早晚服之。《本草纲目》记载“荠菜粥能明目利水”,粳米味甘,性平,与荠菜合之为粥,对治疗脾虚及各种出血症有一定的疗效。凡体质衰弱、头昏目暗,慢性肾炎,气虚浮肿,二便带血的中老年者,更是颇为裨益。

2、荠菜枯草汤:准备鲜荠菜、夏枯草各50克,水煎2次,每次400毫升水,煎20分钟,两次混合,取汁,分2~3次服用。适用于高血压者。

3、荠菜炒荸荠:准备荠菜250克,荸荠100个切片。锅烧热,放油,旺火炒至熟,下精盐,炒匀。适用于妇女血有瘀热、月经量多、头晕面赤、烦躁易怒、大便秘结等。

4、荠菜拌豆腐:准备荠菜250克,水豆腐300克。水豆腐切小块,用开水略烫,捞出。荠菜用开水烫熟,凉后切成细末放在水豆腐上,加入麻油、精盐和味精,拌匀。适用于高血压、便血、尿血、肾炎、水肿、目赤肿痛等。

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