由于胆囊炎90%以上由胆结石引起，因此预防胆囊炎最根本的做法就是避免结石产生，那么首当其冲的就是要改变一下饮食习惯。
北京大学人民医院肝胆外科主任朱继业教授提倡是多餐少吃，就是一天多吃几顿，一顿可以少吃一点，这对所有的器官都是有好处。
不吃早餐会得胆结石的原因是胆囊里的胆汁没有排出去。每天早晨应该让它排出去一次，如果长时间存着就容易沉淀石头。如果没有胃口，早上可以少吃些，比如喝一杯果汁或一杯牛奶，这样都能够帮助胆汁排泄出来。
北京大学人民医院营养科医师吕净：慢性胆囊炎患者在日常饮食中首先要做到的就是保证低脂，控制油量的摄入。因为脂肪量摄入过高会加快胆囊的收缩，诱发疼痛。
建议全日脂肪的控制克数在20克以内，那么随之病情的稳定可以逐渐增加到一天30克的脂肪摄入量。假设一勺油是10克，慢性胆囊炎患者每天摄入量应控制在2-3勺左右。建议多采用蒸煮炖汆的方式烹调菜肴，控制油炸食品、肥肉、糕点等高脂肪食物的摄入量。
胆囊炎患者最不能忽略的就是控制胆固醇的摄入。胆结石的形成和饮食有关的就是胆固醇，当胆汁组成物质比例失调的时候，尤其是表现在胆固醇含量比较高，那么胆汁酸和卵磷脂相对不足的时候，这个时候就会出现胆固醇的结晶沉淀，继而引发一个结石的发生。因此从营养的角度来讲呢，需要控制高蛋白高脂肪高胆固醇的这个基本要求。另外，还需要合理进餐、按时进餐、避免空腹，这些都是预防胆结石发生的有效措施。
慢性胆囊炎患者饮食禁忌二
中国食物成分表2009版提供数据显示，每百克猪脑胆固醇含量为2571毫克；每百克蛋黄胆固醇含量为1510毫克，一个鸡蛋的蛋黄约为250毫克；鱿鱼丝等海鲜干货为871毫克，猪肝等动物内脏为288毫克，牛羊红肉为150毫克左右，鸡鸭鱼虾等白肉约为100毫克，植物油胆固醇为零。
慢性胆囊炎患者整体的胆固醇的用量一天是300毫克以内。高胆固醇类的食材包括动物的脑、内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄这一类食材做到不吃。当然还要适当限制精制糖，比如蔗糖、麦芽糖、果糖，因为这一类精制糖摄入量过高的话，会增加胰岛素分泌，从而会加快糖和脂糖的合成，也会加快胆固醇的合成，胆固醇升高之后在胆囊内又成为一个高饱和状态，很容易发生结石。
慢性胆囊炎患者可吃鱼肉、瘦肉、奶类、豆制品等含优质蛋白质且胆固醇含量不太高的食物。
对于蛋白质选择要限量，基本上每天50-70克。中餐蛋白质食材主要体现在瘦肉鱼虾类，要均匀地分配到午餐和晚餐。要选择蒸制，非油炸。
蔬菜、水果等食物富含膳食纤维，也是适合慢性胆囊炎患者食用的，一天的叶类菜用量可以控制在半斤到1斤左右。此外，米饭、花卷、馒头等复合碳水化合物类食材，还有地瓜、紫薯和山药等薯类食物均推荐食用。
来源：中央电视台财经频道《职场健康课》
本文来源：网易健康
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