小心表面的黑色焦糖 吃栗子得注意这几点

（原标题：糖炒栗子刚放进嘴就炸了！吃栗子得注意这几点）

眼下，糖炒栗子又成了这个季节的“网红”，街头巷尾，总会闻到一阵阵栗子香，软糯香甜的板栗吃在嘴里，别提有多幸福了。可是，杭州海宁硖石街道的沈女士来说，美味却给她带来负担，吃进去的板栗，竟然在嘴里炸了!因为刚出锅的板栗里面热气还未散尽，如果再用力猛咬，板栗就会因挤压而炸破壳。所以吃热的板栗时一定要当心，最好等板栗冷后再食用。如果自己在家用微波炉做，最好先将栗子开个口，以防爆炸。

除了吃的时候注意，挑栗子的时候也要留心几点，大家可试着自己做。

小心栗子表面黑色焦糖

一到秋天，糖炒栗子很受大家追捧。但剥栗子时会发现，栗子皮黏黏的，吃完栗子手指也是黑糊糊的。这是因为炒栗子的糖大多附着在栗子皮上，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，形成黑色的焦糖，而焦糖中含有对健康有害的成分。

对于一些开口的栗子，可能会粘上焦糖，而且，炒锅内的灰尘、沙子等也可能会进入栗子果实中。有的不法商贩为了让栗子变得更香甜，会在栗子上划一个开口，再用大量甜味剂来浸泡栗子。

用海盐炒栗子简单方便

其实，我们可以在家自制炒栗子，安全又美味。将买来的栗子先洗净，用剪刀剪个口子(至少1厘米长、2毫米深)，在清水中浸泡15分钟，再用干布擦干栗子。锅中放些海盐(1斤板栗用300～500克海盐)，倒入板栗，用中火慢慢加热，不断翻炒。翻炒过程中会看到盐粒包裹在了栗子上，不用担心，继续炒到栗子口有点张开。加快翻炒，使先前黏在壳上的盐粒慢慢脱离。最后盖上锅盖焖5分钟，使板栗完全熟透，捞起用漏勺筛掉海盐即可。

栗子配合其他谷物食用

栗子虽然营养价值高，但热量也高，而且吃太多可能会出现腹胀的情况，每次吃6～7颗为宜。另外，栗子最好配合其他谷物食用，对老年人来说，可以将板栗和大米一起熬成粥，也可以将板栗蒸熟吃，既有营养，又有助于消化。但无论如何制作板栗，都不能食用过量。

栗子比米饭耐饱，不能吃凉的 栗子淀粉含量高，比米饭耐饱，但也不好消化。

相同重量的熟栗子仁和熟米饭相比，栗子水分少、“干货”多，提供的热量与蛋白质差不多是米饭的两倍，膳食纤维是米饭的四倍，因此栗子比米饭饱腹感强、血糖反应更低、耐饿时间更长。

但栗子不能吃凉的，凉栗子中的淀粉会有部分回生，穿小肠而过，成为大肠细菌的食物，产气造成腹胀。因此，栗子凉了应加热后再吃。

油栗个小绵软，菜栗子口感差 平时吃的“天津甘栗”、“糖炒栗子”用的是油栗，口感绵软香甜。而普通板栗也叫“菜栗子”，口感较脆，没有油栗好吃。

北方人爱吃糖炒栗子，多用油栗，颜色深、个儿小，炒熟后皮儿薄而脆，轻轻一捏就裂开，栗子肉甜、面，甚至起沙。菜栗子口感较差，一般入菜比较合适。市场上有些商家用个头较大的菜栗子冒充油栗卖，吃起来不绵也不甜。所以，买糖炒栗子不能只图个大，还要多注意内涵。

如果自己买新鲜栗子，长得圆胖、外壳有光泽的好，若外壳出现褶皱、表面失去光泽，可能已经不新鲜，保存过程中容易发霉。