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小心表面的黑色焦糖 吃栗子得注意这几点

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栗子最好配合其他谷物食用,对老年人来说,可以将板栗和大米一起熬成粥,也可以将板栗蒸熟吃,既有营养,又有助于消化。

(原标题:糖炒栗子刚放进嘴就炸了!吃栗子得注意这几点)

眼下,糖炒栗子又成了这个季节的“网红”,街头巷尾,总会闻到一阵阵栗子香,软糯香甜的板栗吃在嘴里,别提有多幸福了。可是,杭州海宁硖石街道的沈女士来说,美味却给她带来负担,吃进去的板栗,竟然在嘴里炸了!因为刚出锅的板栗里面热气还未散尽,如果再用力猛咬,板栗就会因挤压而炸破壳。所以吃热的板栗时一定要当心,最好等板栗冷后再食用。如果自己在家用微波炉做,最好先将栗子开个口,以防爆炸。

除了吃的时候注意,挑栗子的时候也要留心几点,大家可试着自己做。

小心栗子表面黑色焦糖

一到秋天,糖炒栗子很受大家追捧。但剥栗子时会发现,栗子皮黏黏的,吃完栗子手指也是黑糊糊的。这是因为炒栗子的糖大多附着在栗子皮上,锅里的圆砂和糖在高温下发生反应,形成黑色的焦糖,而焦糖中含有对健康有害的成分。

对于一些开口的栗子,可能会粘上焦糖,而且,炒锅内的灰尘、沙子等也可能会进入栗子果实中。有的不法商贩为了让栗子变得更香甜,会在栗子上划一个开口,再用大量甜味剂来浸泡栗子。

用海盐炒栗子简单方便

其实,我们可以在家自制炒栗子,安全又美味。将买来的栗子先洗净,用剪刀剪个口子(至少1厘米长、2毫米深),在清水中浸泡15分钟,再用干布擦干栗子。锅中放些海盐(1斤板栗用300~500克海盐),倒入板栗,用中火慢慢加热,不断翻炒。翻炒过程中会看到盐粒包裹在了栗子上,不用担心,继续炒到栗子口有点张开。加快翻炒,使先前黏在壳上的盐粒慢慢脱离。最后盖上锅盖焖5分钟,使板栗完全熟透,捞起用漏勺筛掉海盐即可。

栗子配合其他谷物食用

栗子虽然营养价值高,但热量也高,而且吃太多可能会出现腹胀的情况,每次吃6~7颗为宜。另外,栗子最好配合其他谷物食用,对老年人来说,可以将板栗和大米一起熬成粥,也可以将板栗蒸熟吃,既有营养,又有助于消化。但无论如何制作板栗,都不能食用过量。

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栗子比米饭耐饱,不能吃凉的 栗子淀粉含量高,比米饭耐饱,但也不好消化。

相同重量的熟栗子仁和熟米饭相比,栗子水分少、“干货”多,提供的热量与蛋白质差不多是米饭的两倍,膳食纤维是米饭的四倍,因此栗子比米饭饱腹感强、血糖反应更低、耐饿时间更长。

但栗子不能吃凉的,凉栗子中的淀粉会有部分回生,穿小肠而过,成为大肠细菌的食物,产气造成腹胀。因此,栗子凉了应加热后再吃。

油栗个小绵软,菜栗子口感差 平时吃的“天津甘栗”、“糖炒栗子”用的是油栗,口感绵软香甜。而普通板栗也叫“菜栗子”,口感较脆,没有油栗好吃。

北方人爱吃糖炒栗子,多用油栗,颜色深、个儿小,炒熟后皮儿薄而脆,轻轻一捏就裂开,栗子肉甜、面,甚至起沙。菜栗子口感较差,一般入菜比较合适。市场上有些商家用个头较大的菜栗子冒充油栗卖,吃起来不绵也不甜。所以,买糖炒栗子不能只图个大,还要多注意内涵。

如果自己买新鲜栗子,长得圆胖、外壳有光泽的好,若外壳出现褶皱、表面失去光泽,可能已经不新鲜,保存过程中容易发霉。

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