网易首页 > 网易健康 > 正文

蔬菜上桌之前一定要注意5个地方!

0
分享至
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生中毒。

(原标题:各类蔬菜烹饪有技巧 谨记5个小建议)

烹饪的过程中,如果烹饪方法不正确就会使蔬菜的营养流失,这样对我们的健康来说是没有帮助的。今天,就来教教大家究竟要如何烹饪蔬菜才是最佳的方法,千万别错了。

各类蔬菜的烹饪方法

豆类蔬菜:在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是著名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

薯类蔬菜:薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。

富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜、菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

含草酸较多的蔬菜:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险,因此,在你吃这些蔬菜的时候,千万记得不要生吃。不同种类的食材,其吃法也是有讲究的,有一些蔬菜适合生吃,有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康,了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的,你要多学习哦。

烹饪蔬菜的合理建议

买小的:很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜,而且健康好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等,在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。

加点油:对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好,但是,一些健康的油,如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油,再加上盐和胡椒粉。

加点沙拉酱:生蔬菜可能难以下咽,但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱,会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点。

加点奶酪:适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味,或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。

烫菜:欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜,包括味道浓重的西兰花,这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强,真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然后捞出来泡进冷水中,苦味就会减少。

最后,还有提醒大家的是多吃深色蔬菜好处多哦。

深色蔬菜的营养价值

深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜。中国营养学会推荐,每天应该吃一斤蔬菜,其中深色蔬菜应占到一半以上。为什么强调要保证一定量的深色蔬菜呢?最新的全国营养调查数据显示,人们吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的浅色蔬菜相比,深色的维生素C含量比浅色的高一倍。虽然不同品种的蔬菜间,营养成分不完全相同,但是同种蔬菜中,深色品种的营养更好。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比白菜花高很多,黑豆与黑木耳中的铁明显高于黄豆与银耳。这样的差异在富含花青素的紫色蔬菜中体现的最为显著,常见的有深紫色茄子与浅绿色茄子,紫色洋葱与白色洋葱,紫甘蓝与卷心菜,紫薯与红薯、白薯,都是前者的营养价值显著高于后者。

由此看来,正确的烹饪蔬菜是有讲究的。

相关推荐
热点推荐
徐杰受伤时北京球迷还在谩骂,胡明轩:输二十分了嘴闭不上

徐杰受伤时北京球迷还在谩骂,胡明轩:输二十分了嘴闭不上

懂球帝
2024-03-28 14:19:12
还没完?张兰控大S为具俊晔流产,大S律师反击,疑坐实大S滥用药

还没完?张兰控大S为具俊晔流产,大S律师反击,疑坐实大S滥用药

西瓜爱娱娱
2024-03-28 16:42:00
“为什么你总觉得你们的生活方式比我们的好?”BBC记者遭俄媒总编辑回怼

“为什么你总觉得你们的生活方式比我们的好?”BBC记者遭俄媒总编辑回怼

环球网资讯
2024-03-27 15:04:29
闹大了!游客遭死亡威胁含泪拍照,整个三亚都受牵连,警方出手了

闹大了!游客遭死亡威胁含泪拍照,整个三亚都受牵连,警方出手了

极客黄桃4J5K
2024-03-23 17:55:18
王传福开始放卫星:第五代DMI百公里馈电油耗2.9升,续航2000公里

王传福开始放卫星:第五代DMI百公里馈电油耗2.9升,续航2000公里

爆角追踪
2024-03-27 23:12:38
哪一刻让你觉得贫穷限制了你的想象力?网友的分享让人大开眼界!

哪一刻让你觉得贫穷限制了你的想象力?网友的分享让人大开眼界!

沫姐美食记
2024-03-25 15:46:10
人没了胆囊,身体会有哪些变化?当心3种病找上门,能不切就别切

人没了胆囊,身体会有哪些变化?当心3种病找上门,能不切就别切

元芳
2024-03-25 11:25:47
没想到老年人的瓜这么多!网友的评论太炸裂,我小脑都萎缩了

没想到老年人的瓜这么多!网友的评论太炸裂,我小脑都萎缩了

夢婷
2024-01-05 12:09:08
在北京买了套500平的1室大平层?网友傻眼:简直离了个大谱!

在北京买了套500平的1室大平层?网友傻眼:简直离了个大谱!

前沿科技学习分享圈
2024-03-27 11:37:52
恐袭雇主找到了?普京定要一雪前耻,嫌犯全部认罪,美国求锤得锤

恐袭雇主找到了?普京定要一雪前耻,嫌犯全部认罪,美国求锤得锤

朝晖前哨
2024-03-28 10:05:59
WTT仁川冠军赛:女单16强已出一半,8位名将惨遭淘汰!

WTT仁川冠军赛:女单16强已出一半,8位名将惨遭淘汰!

乒谈
2024-03-28 10:48:47
上海15岁高一女孩,解开世界难题,婉拒央视采访:可别让我妈看到

上海15岁高一女孩,解开世界难题,婉拒央视采访:可别让我妈看到

奇葩游戏酱
2024-03-27 18:34:20
曝迅雷公司大力鼓励员工购买小米汽车:前十名抽一位免单!前三十位可享补贴10%,小米仍是迅雷大股东

曝迅雷公司大力鼓励员工购买小米汽车:前十名抽一位免单!前三十位可享补贴10%,小米仍是迅雷大股东

和讯网
2024-03-27 17:02:29
“美女你的臀部这么大,你不怕自己翻过来...”哈哈哈哈~

“美女你的臀部这么大,你不怕自己翻过来...”哈哈哈哈~

今日搞笑分享
2024-03-27 07:05:14
大众舞厅里的赚钱交易。

大众舞厅里的赚钱交易。

宝哥精彩赛事
2024-03-28 05:40:43
吴君如疑似医美过度!苹果肌过于饱满,脸上的皱纹走向也很不对劲

吴君如疑似医美过度!苹果肌过于饱满,脸上的皱纹走向也很不对劲

元气少女侃娱乐
2024-03-27 17:23:24
俄罗斯这回乐大了,因为我国“断供”特殊棉花,俄乌炮弹断顿了!

俄罗斯这回乐大了,因为我国“断供”特殊棉花,俄乌炮弹断顿了!

星辰大海路上的种花家
2024-03-27 10:41:13
李月汝打满全场15+12:难阻半决赛开门黑 FIBA送上25岁生日祝福

李月汝打满全场15+12:难阻半决赛开门黑 FIBA送上25岁生日祝福

醉卧浮生
2024-03-28 13:31:56
Netflix出的大胆节目,满屏全是马赛克

Netflix出的大胆节目,满屏全是马赛克

痞帅三叔聊电影
2024-03-26 11:43:16
《追风者》中的沈图南:中共高级卧底冀朝鼎的传奇人生

《追风者》中的沈图南:中共高级卧底冀朝鼎的传奇人生

娱乐圈酸柠檬
2024-03-28 13:40:03
2024-03-28 17:30:44

头条要闻

媒体:中国领导人对"中国见顶论"的回应非常重要

头条要闻

媒体:中国领导人对"中国见顶论"的回应非常重要

体育要闻

池江璃花子:我不打算输

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

疯狂!三个城市,三个地王!

科技要闻

王传福称合资品牌份额将降到10%

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

教育
时尚
本地
手机
公开课

教育要闻

初中生给课本“换头”,课本涂鸦被比下去了,被学生的脑洞惊艳了

今日热点:9部电影定档2024五一档;林一粉丝团辟谣出演《全球高考》......

本地新闻

专访|张伟潮:最年轻的龙头专职制造者

手机要闻

小米 Redmi Note 13 Turbo 手机曝光:骁龙 8s Gen 3 芯片、5000 万主摄

公开课

30岁之前,你要学会的13件事情

无障碍浏览 进入关怀版
×