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融化变形再冻住的雪糕含毒蛋白?扯淡!

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Hello,大家好,我是吃货妹~欢迎关注本期《大话食品圈》。食品有态度,让我们去看看本周食品圈又发生了哪些新闻?

最近,央视财经《第一时间》栏目就“是否留意过雪糕的保存温度”和“融化变形了的雪糕再冻住后能不能吃”的问题,采访了太原雪糕销售人员和太原市民,大家都表示“没有留意”或者“不太清楚”。

于是记者就又采访了一位“专家”,该“专家”表示:如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度,就会引起一些结构的变化,形状也发生一些变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住,就会产生一些对身体有害的物质,比如说可溶性毒蛋白、胺类等等。

看“专家”说的头头是道,于是不少媒体也开始大力报道了!

但此话一出,立马引起了一些食品及营养领域专家的质疑。比如美国普度大学食品工程博士云无心就表示,“来自央视的节目,已经有许多大小媒体在‘惊曝’。这完全超出了我的认知,请问各位营养学界的大咖:你们的教科书过着专业文献里有这种说法吗?如果有的话有没有哪位能发给我学习一下?”

北京友谊医院营养科营养师、营养界大V顾中一转发了云无心的微博,并表示,“我赌5块钱这位营养科副主任医师不是营养专业毕业的。”并配了张以前她接受采访的图。

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从下面这张配图中可以看出,在2015年10月21日,有生活晨报的记者采访该“专家”螃蟹有哪些使用禁忌,她提醒广大吃友,蟹不能和柿子同时吃,也不能和橘子及红枣同时吃。其实“蟹不能和柿子同时吃”,这个流言早已有专家和科学实验辟过谣。

那么,这位“专家”的说法究竟靠不靠谱?购买雪糕前要看它的保存温度达标了吗?融化变形再冻住的雪糕能吃吗?

首先提醒大家一点,购买雪糕前确实应该看冷冻温度是否达到要求。因为雪糕的储藏温度、储藏条件直接决定了雪糕等冷冻食品的保存品质。储藏不当的话,可以迅速缩短冷冻食品的保质期限。一般冰淇淋的保存温度要求在-18℃以下,但是一些零售商店却不能完全达到要求。有的商店甚至直接将冰淇淋和其他冷冻食品混放,其实这样的做法是不卫生的,更容易留下安全隐患,让冰淇淋被细菌、微生物等“污染”。

其次,融化后再冻住的雪糕,先不管它有没有毒蛋白,但应该会很不好吃!雪糕原本是非常均匀的结构,一旦融化后就会破坏原有的均质结构,内部原来的冰粒化成了水,而带来细腻润滑口感的脂肪颗粒和气泡也各自合并,再重新冷冻后,很难恢复原有体系,而且口感会变硬。

最后,如果说融化变形再冻住的雪糕可能被微生物污染过(这还得看融化后时间的长短,融化后的温度有多高),还有一点点依据的话,那么融化变形再冻住的雪糕含毒蛋白,就是一句没有太大逻辑和依据的话,大家不要再信了。

本文为网易健康原创。欢迎转载!转载时请务必注明以下文字:转载自网易健康《大话食品圈》,原文链接:http://jiankang.163.com/16/0821/12/BV095TRU0038806G.html

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