网易首页 > 健康频道 > 正文

沸水煮鸡蛋大火炒鸡蛋 烹饪鸡蛋常犯5个错

0
分享至
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。

(原标题:沸水煮鸡蛋大火炒鸡蛋?烹饪鸡蛋常犯5个错)

undefined



  鸡蛋营养丰富,是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。很多人在烹调鸡蛋的时候会出现常见错误,如沸水煮鸡蛋、大火炒鸡蛋等等。下面就一起来看看烹饪鸡蛋常犯的5个错吧!

  鸡蛋营养价值

  据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

  一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12。 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

  烹饪鸡蛋常犯的5个错

  用碗或灶台边缘敲破鸡蛋

  选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

  沸水煮鸡蛋

  尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

  等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

  这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。

  大火炒鸡蛋

  大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。

  煮荷包蛋时加盐

  煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

  小技巧

  炒鸡蛋加两样宝美味翻倍

  炒鸡蛋方便又美味,可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形,就是太老,有时还会糊锅,甚至还有蛋腥味。其实,如果你在打鸡蛋的时候加入两样宝,就可以轻松炒好鸡蛋了。

  第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。

  另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。

相关推荐
热点推荐
科比坠机黑匣子解析完成,死亡原因真相大白,还原舱内最后录音

科比坠机黑匣子解析完成,死亡原因真相大白,还原舱内最后录音

篮下王者
2022-06-25 12:14:11
31岁女富婆没给27丈夫买房被离婚,丈夫:我这么帅随便找漂亮老婆

31岁女富婆没给27丈夫买房被离婚,丈夫:我这么帅随便找漂亮老婆

胖胖侃咖
2022-06-25 12:03:17
推翻堕胎权加剧文化战争,美国将走向二次内战?

推翻堕胎权加剧文化战争,美国将走向二次内战?

明叔杂谈
2022-06-25 17:37:49
小伙新婚之夜不会同房,新娘气急败坏回娘家:试了好多次都进不去

小伙新婚之夜不会同房,新娘气急败坏回娘家:试了好多次都进不去

培大看众生
2022-06-25 15:24:03
2012年,河南一女子遭侵犯竟爱上对方,最终丈夫冲动行为酿成血案

2012年,河南一女子遭侵犯竟爱上对方,最终丈夫冲动行为酿成血案

法制播报
2022-06-24 15:56:42
实锤!他确实自杀了

实锤!他确实自杀了

朝三暮四
2022-06-25 06:10:39
无视中方主张,美军派军机飞越台湾海峡,并与解放军对峙20分钟

无视中方主张,美军派军机飞越台湾海峡,并与解放军对峙20分钟

周虎成国际观察
2022-06-25 14:14:55
“3天一次”!16岁少女持续4年性折磨,85岁老翁求助警察

“3天一次”!16岁少女持续4年性折磨,85岁老翁求助警察

娱宙观
2022-06-25 05:56:00
四川中江警方:一男孩溺水后两男子下水施救,三人均意外溺亡

四川中江警方:一男孩溺水后两男子下水施救,三人均意外溺亡

澎湃新闻
2022-06-25 11:34:18
日本120人乱交派对被举报,30辆警车雷霆出击,为何只有4人被捕?

日本120人乱交派对被举报,30辆警车雷霆出击,为何只有4人被捕?

跟着地图看世界
2022-06-25 14:14:12
男子买12万SUV,想约女销售陪一晚遭拒,男子:你这什么服务态度

男子买12万SUV,想约女销售陪一晚遭拒,男子:你这什么服务态度

听云子讲
2022-06-25 15:22:50
他54岁正部级,两次引咎辞职北京市长和山西省长,70岁自驾游新疆

他54岁正部级,两次引咎辞职北京市长和山西省长,70岁自驾游新疆

江东浪流史
2022-06-25 14:43:35
唐山陈继志,郑州赋红码,丹东“戏精”,背后细思极恐的深层逻辑

唐山陈继志,郑州赋红码,丹东“戏精”,背后细思极恐的深层逻辑

干饭人迷离
2022-06-24 19:41:20
19岁打工妹恋上49岁农民工,21年生下15子,今走红网络后月入过万

19岁打工妹恋上49岁农民工,21年生下15子,今走红网络后月入过万

社会奇闻君
2022-06-24 16:03:42
上海刚刚重磅官宣:打赢大上海保卫战!老旧小区也迎来好消息

上海刚刚重磅官宣:打赢大上海保卫战!老旧小区也迎来好消息

每日经济新闻
2022-06-25 12:40:05
老人狂扇未让座小伙4个耳光后猝死纪实,家属索赔50万,法院判了

老人狂扇未让座小伙4个耳光后猝死纪实,家属索赔50万,法院判了

年华名人汇
2022-06-25 13:18:39
女子去驾校学开车,趁休息的时候,爬到树上摘果被教练发现

女子去驾校学开车,趁休息的时候,爬到树上摘果被教练发现

小林专栏I
2022-06-25 15:09:04
深圳福田区:即日起全域社区小区、城中村实行封闭式管理,时间暂定3天

深圳福田区:即日起全域社区小区、城中村实行封闭式管理,时间暂定3天

界面新闻
2022-06-25 15:19:37
丹东警方通报一对父女看病因黄码被拦袭警的处理结果

丹东警方通报一对父女看病因黄码被拦袭警的处理结果

仙女棒谈生活
2022-06-25 10:13:19
游泳世锦赛突发意外状况,全红婵10米台争双金难度翻倍,网友担忧

游泳世锦赛突发意外状况,全红婵10米台争双金难度翻倍,网友担忧

胖周聊球
2022-06-25 13:05:57
2022-06-25 18:12:49

头条要闻

澳门新博彩法生效叠码仔被封杀 贵宾厅"黄金时代"终结

头条要闻

澳门新博彩法生效叠码仔被封杀 贵宾厅"黄金时代"终结

体育要闻

选秀小年,你不值钱

娱乐要闻

秋瓷炫穿短裙打高尔夫 甜蜜表白老公

财经要闻

科技要闻

美最高法院推翻堕胎权,大公司集体怒了

汽车要闻

阿维塔11亮相 零百加速3秒的中大型轿跑SUV

态度原创

艺术
游戏
健康
手机
公开课

艺术要闻

复古风格的照片探索人际关系的情感叙事

illusion神秘新作先导预告公开

更年期有这些症状要看医生!

手机要闻

华为P50 Pocket新版本官宣:7月4日发布

公开课

美财长建议中国“慢点再收债”,外交部回应

进入关怀模式
×