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致癌?中毒? 这三道素菜最好别吃!

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下馆子,点素材要坚持“两少两多”原则。“少放点油,少加点盐”。选择素菜时,则是“两多”,多选当季菜、凉拌菜、蒸炖菜等。

(原标题:致癌?中毒? 这三道素菜最好别吃!)

“肉差不多了,再点些素菜吧。”在餐馆吃饭,咱们得兼顾口福和健康不是?

“素菜我要地三鲜”,“我要干煸豆角”……

这样一顿荤素搭配的美味,营养合理吗?

致癌?中毒? 这三道素菜最好别吃!

“洗过‘油锅澡’,再健康的素菜也变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说,地三鲜、干煸豆角、过油茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说,土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力。炸过的茄子,简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。

而干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。

下馆子,怎样点素菜?沈雁英教授自己有“两少两多”原则。“少放点油,少加点盐。”她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时,则是“两多”,多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下,韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜,沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。

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