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明火烧烤下的“串” 竟是致癌大户

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美味莫贪食,只有拥有健康的身体,才可以拥有偶尔任性的资本,您说是不?

夏日来袭,热火朝天的大排档随处可见,特别是到了晚上饭点时,听到最多的话就是走,下班撸点串去呗!老公,今晚不在家吃了,门口大排档撸点串得了!哥几个晚上聚个餐呗,就楼下撸串怎么样?殊不知这诱人的美味背后,却藏着巨大的健康隐患。今天就抽丝拨茧的和朋友们聊聊撸串背后的健康陷阱。

诱惑面前,揭真相!

一、明火烧烤下的串是致癌大户!

明火烧烤时,温度往往可能会超过200度,这时蛋白质受到高热,可能产生致癌的杂环胺类物质(瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑,会产生致癌物杂环胺。在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。相关资料也表明,常吃烧烤的女性,患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤的女性高出2倍)。越是烤的过的部位,含有的致癌物越多。同时,在高温下蛋白质变性太过彻底,不能被人体转化分解,营养价值大大折扣。当烤肉局部温度接近300度时,肉中的脂肪还会产生大量的苯并芘类致癌物(脂肪被烤焦烤黑就会裂变成苯并芘这种致癌物,苯并芘既可以通过烤肉进入消化道,也可通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积,能诱发胃癌、肠癌等癌症)。看来迷恋烤焦的口感更危险!这绝不是耸人听闻,而是赤裸裸的真相!

二、肉越肥,产生的致癌物越高!

常吃烧烤的人都喜欢吃肥肉多一点的,觉得烤出来口感多汁,不柴,特别香!殊不知烧烤的肉越肥,脂肪越多,产生的致癌物也就越多。而烤焦的肉皮所含的致癌物高于肉质。这绝不是耸人听闻,而是赤裸裸的真相!

三、传统腌制入味的肉健康隐患多!

用于烧烤的肉质,往往都是腌制好的肉,一是为了吃起来更入味,二是为了便于储存,特别是在炎热的夏季。可是街边肉串用的这种传统腌制方法存在着两方面健康风险:

一是因为腌制的肉类属于高钠食物,常吃会增加肾脏的负担,还会增加高血压的风险。另外,高浓度的盐分会严重损害胃肠道黏膜,使患胃肠炎症和溃疡的概率增加;

二是腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质,会导致胃癌等恶性肿瘤发病风险增高。很多商贩还会使用亚硝酸盐直接浸泡,使肉质鲜艳,口感良好。更有甚者以次充好,用一些上不了台面的肉去冒充羊肉的新闻那是屡见不鲜。

这绝不是耸人听闻,而是赤裸裸的真相!真相过后,很多朋友会说,想撸个串咋就这难呢?那么诱人的味道,不吃简直是难以割舍。别急,这就给大家介绍撸串的七大注意事项,让我们既可以解馋,还可以守住健康。

那么,有什么方法让你烧烤吃得科学健康呢?这就得注意以下几点了。

一、绿叶菜、水果不能烤

原来一提到烧烤,人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年,出现了不少新鲜的吃法,碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。

但实际上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物。而且,蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到破坏。

二、土豆要烤半熟

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,烤肉时烤些红薯、土豆、藕,既能养胃,又能增加膳食纤维,有利于平衡矿物质。但要记住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清肠的作用。除了土豆,一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃,如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等,能提供丰富的膳食纤维和矿物质。


三、海鲜类必须烤久些

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。

四、烤肉用菜卷着吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱,以免摄入太多盐,肉类可先腌再烤,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。


五、专家建议:烧烤后多吃梨和番茄——防癌卫士

很多人不敢吃烧是因为烧烤时容易产生致癌物质,不管怎么说烧烤还是不能多吃,女人吃烧烤容易缺水,容易长皱纹。但是如果实在管不住自己的嘴巴怎么办呢?下面介绍补救的办法。

韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出,吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃,在吃梨后会显著降低。因此,饭后吃个梨,可把积存在体内的致癌物质大量排出。

另外,希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食品,那里的肿瘤(宫颈癌、前列腺癌、肝癌等)发病率却较低,这是什么原因呢?因为当地居民经常吃番茄制品——番茄酱。他们在烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料。番茄中含有丰富的番茄红素,番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。所以吃了烧烤以后,一定要多吃梨和番茄。

给朋友们带了关于撸串的是是非非,也给大家分享了享受美食的注意事项。目的只有一个,与其纠结吃与不吃,面对如此的美味望而却步,倒不如找到一种健康的吃法,和谐地和身体相处。美味莫贪食,只有拥有健康的身体,才可以拥有偶尔任性的资本,您说是不!

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