洋葱，在中国的餐桌上，往往是个被遗忘的角色，大胸妹能想起来的也就是洋葱炒鸡蛋和炸洋葱圈。这大概是因为洋葱气味太强，处理的时候又容易痛哭流涕。而在国外，洋葱的境遇和国内相比，可谓是冰火两重天。西餐大多数菜品都离不开它。
意大利面配菜需要洋葱，披萨上撒点洋葱，做肉类喜欢洋葱调味，做汤也喜欢放洋葱，更厉害的是印度人民，一言不合就开始吃生洋葱！
这个孩子误将生洋葱当苹果。吃生洋葱什么感受？看她表情就知道了。
洋葱的历史很悠久
洋葱原产于中亚或西亚，公元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，古埃及人将洋葱当作供奉神明的圣品，亦将其作为酬劳发给建筑金字塔的奴隶。甚至连法老的陵墓里，也刻有洋葱和大蒜的图画。
古希腊和古罗马，洋葱也是重要的食物。运动员食用，因为他们相信洋葱可以调整血液平衡。角斗士不仅大量食用洋葱，还用其按摩肌肉，古希腊和罗马将士出征则佩戴洋葱，视其具“护身”之效。
到了中世纪，洋葱的地位更是一路攀升，人们甚至可以用它来偿付税金，当时医生们还常常拿洋葱来治病。
英国作家罗伯特也曾说“一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。”他们把洋葱誉为“根中的玫瑰”。
西汉时，张骞从西域带回许多物种，就包括洋葱，当时的西域已经有种植洋葱的记录了。等到地理大发现之后，洋葱由欧洲向世界传播。16世纪，传入北美洲。17世纪传到日本。18世纪时，《岭南杂记》记载洋葱由欧洲人传入澳门，在广东一带栽种。
洋葱在世界范围内传播开来，因其辛辣的气味和感官刺激，爱它者视若珍宝，不爱者弃如敝履。
吃洋葱有何益处？
常见的洋葱有紫色、白色和黄色。
总的来说，紫皮洋葱的营养价值要高于另外两种颜色的。其蛋白质和矿物质含量都高，而且还含有植物花青素。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。
不拘泥于某一种颜色，吃洋葱总体上对人体是很有益的。
研究发现，新鲜洋葱汁中的含硫化合物有抑制细菌繁殖的作用，对于洋葱本身是一种保护作用；洋葱组织降解产生的硫代亚磺酸酯，则有助于抗哮喘和消炎；从洋葱中提取出的一些物质还有低血糖、降低胆固醇的效果，对减少癌症发生风险也有一定促进作用。
洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脲相似的有机物成分，在人体内能生成具有较强利尿作用的皮苦素，还能帮助细胞更好地利用葡萄糖。一些糖尿病患者每餐吃25～50克洋葱可能会有利于控制血糖。
当然，洋葱虽好，也不能无限制的吃，一般当做配菜吃些即可，不能过分迷信其健康作用，而拿来当主食吃。
洋葱为何成为“催泪弹”？
洋葱中的催泪因子主要是由一类烷基半胱氨酸硫氧化物（ACSO）经一些特殊的酶作用而产生的。
当用刀切洋葱的时候，细胞受到外力作用破碎，液泡中的蒜氨酸酶就会获得与ACSO接触的机会，并将ACSO水解成硫代丙醛-S-氧化物，同时还生成丙酮酸和氨，其中，硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分，也被人们称之为催泪因子。
这些分解产生的物质有热辣味并使嘴唇有灼烧感，由于具有挥发性，它还可以刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走。这就是洋葱使得人们情不自禁留眼泪的原因。
为了避免减少洋葱的刺激性，家庭主妇们发明了一些简单方法，比如刀上沾些水再切洋葱。因为，洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的。研究还发现盐水和糖水泡对洋葱风味物质的吸附作用会更好。
文章综合自健康时报微信、维基百科、阮光锋《2013搞笑诺奖化学奖：洋葱：为什么“催人泪下”？》
本文来源：网易健康综合
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