选年货不必“谈添色变” 非法添加物才是危害

（原标题：办年货留意非法添加剂）

进了腊月开始办年货了，不少消费者都患上了“恐惧食品添加剂”综合症，在选购食品时“闻剂色变”。

国家级高级公共营养师、中国药膳研究会理事沈文指出，滑石粉、苏丹红、吊白块都不是食品添加剂，而是非法添加的化学合成物。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，食品添加剂在增强食品储存和转运效能、改善食品质量风味方面发挥着越来越重要的作用，大多数食品中都含有添加剂，只要是按照国家标准正确使用的食品添加剂，就是对人体无害的，因此公众大可不必“谈添色变”。

披着“马甲”的非法添加物要防

三聚氰胺奶粉、苏丹红汉堡、瘦肉精火腿肠……近年来，一系列食品安全事件的出现，使消费者混淆了食品添加剂和非法添加物两个概念。

国家二级公共营养师、国家高级质检员宋兵兵表示，瘦肉精、苏丹红、孔雀蓝……根本就不是食品添加剂，这些是被不法生产者非法添加进去的。必须明确的是，食品添加剂与非法添加物是完全不同的两个概念。比如苏丹红，它是一种化工染色剂，具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产。某些不法商贩加入苏丹红的目的是为了让食品有稳定的颜色，但苏丹红未能通过食品安全风险评估，因此不能作为食品添加剂使用。

“一种物质能否成为添加剂是需要经过不断检测和审核才能通过的。”沈文表示，“很多非法添加物对人体的伤害极大，以‘洗虾粉’为例，它其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸，若人体摄入过量，轻者会导致恶心、呕吐、长结石，重者会致命。”

此外，宋兵兵指出，超范围使用食品添加剂也会对人体造成伤害。比如2011年中央电视台曝光的染色馒头事件。柠檬黄本是一种合法添加剂，可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物中，但最大使用量为0.10g/kg。不法商贩为追求利润，用柠檬黄代替玉米粉，造成过量使用添加剂，殊不知柠檬黄大量使用易出现焦虑、偏头痛、荨麻疹、睡眠失常等症状。

新修订《食品安全法》对添加剂提出了史上最严格的监管，不仅严格规定使用品种、使用范围、最大使用量，且对食品添加剂实行生产许可制度，及严格的追溯制度。“这为食品生产商上了一道‘紧箍咒’，也意味着我国食品添加剂的使用将有章可循，有法可依。”沈文说。

防腐剂没有那么可怕

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩：在众多食品添加剂中，最受关注的要数防腐剂了，有些人甚至只买“不含防腐剂”的食品，认为这样更安全。

事实上，防腐剂没你想得那么可怕，而“不含防腐剂”的食品也并非更好。最关键是要明确，食物腐败变质对人体的影响远远大于防腐剂所带来的。譬如酱制品，如果没有相应的防腐措施，常温开放保存，容易“长毛”，产生的真菌(霉菌)对健康危害很大。

有些人买酱油时会特意看看有没有添加防腐剂——苯甲酸钠(也叫苯甲酸、安息香酸钠)。它是食品中最常用的防腐剂，因为比较廉价，醋、果酱、蜜饯、冰棍、茶饮料等都会添加。而山梨酸钾(山梨酸)在常用防腐剂中排名老二，也很常见。很多人担心苯甲酸钠的毒副作用。确实，在防腐剂家族中，苯甲酸钠算是对人体危害比较大的，欧美和日本对其使用都有限制。但苯甲酸钠经过一两天就能被代谢掉，一般不会在体内累积。而且按国家规定，一次喝半瓶酱油(250毫克左右)才会达到中毒量。

相比之下，山梨酸钾是种国际公认的安全高效的防腐剂，毒副作用甚至比维生素C还低。但山梨酸钾主要抑制真菌(霉菌)生长，对细菌作用很弱，而苯甲酸钠刚好相反，两者的防腐剂功能各有侧重。总之，按规定剂量、使用合法品种的防腐剂，会让食品更安全。

而对于所谓的“不含防腐剂”的食品，希望大家不要太迷信。腌肉、腌鱼久放不坏，蜜饯和果脯能放很长时间，就是因为用大量的盐及糖来防腐，常吃这样的“不含防腐剂”的食品未必更健康。

儿童“专用食品”挑选注意营养标签

儿童挂面、儿童牛奶、儿童肉松、儿童酱油……近年来，超市货架上包装精致、价格不菲的“儿童专用”食品越来越多，一些食品还打着“不含添加剂”的标牌，果真如此吗?

沈文说：“事实上，儿童食品中也不乏添加剂。以儿童酱油为例，仔细观察市面上各品牌儿童酱油标签，标注原料均为水、脱脂大豆、小麦、食用盐、食品添加剂等，只是添加剂品种和剂量有严格规定。一些普通酱油添加剂的数量有五种之多，如呈味核苷酸二钠、安赛蜜、三氯焦糖、谷氨酸钠等，而儿童酱油的食品添加剂仅包含谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等。

据了解，目前国家食品标准中，并没有“儿童食品”这一项，所谓“儿童专用食品”其实是很多商家打出的概念牌。而对婴幼儿食品添加剂的监管，我国有着更为严格的管理和特殊的限量要求，很多用于成人使用的食品添加剂在婴幼儿食品添加中均不可以添加，凡符合规定添加的，对儿童健康也是安全的。“因此，家长在为孩子挑选食品时，首先要看食品包装上有无“QS”标记，然后注意有无标注“生产日期”和“保质期”，最后要读懂配料表及营养标签。”沈文说，“营养标签上会标明该产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种营养成分的含量，为儿童选购食品，应选低钠、低脂肪、少食品添加剂的食品。”

宋兵兵提醒，在儿童生长发育的过程中，如果长期食用含添加剂食品，会影响儿童肝脏、肾脏健康。而摄入零食过多，也会影响正常膳食营养摄入，这对儿童健康成长都是十分不利的。