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阮光锋:反复加热的水到底有多“毒”?

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很多人这么说:水烧的时间越久,水中亚硝酸盐的含量就会增加——亚硝酸盐可能致癌,对身体有害——这样的水也称“千滚水”,这是真的吗?

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友新买了一个电热水壶。不过就是每次烧开后他都要拔掉电源,问其原因,原来他是担心不拔掉电源,电热水壶就会一直加热,水就反复被烧开。据以往经验,烧的时间越久,水中亚硝酸盐的含量就会增加——亚硝酸盐可能致癌,对身体有害——这样的水也称“千滚水”。

千家万户正在使用的电热水壶、饮水机,可以反复加热吗?煮开水后,到底要不要拔掉插头?

亚硝酸盐,不会“无中生有”

其实,水里的亚硝酸盐不会凭空产生,一般是由水中原有的硝酸盐转化而来。合格的饮用水中,硝酸盐很少;但如果水源被含氮有机物污染,硝酸盐含量就可能增加。通常来说,饮水反复加热导致亚硝酸盐增加的原因,主要是水蒸发浓缩,亚硝酸盐浓度增加,但总量并不增加;另一种可能是,某些硝酸盐受热分解成亚硝酸盐。

反复煮沸会有多少亚硝酸盐?

我国桶装水的卫生标准规定,水中亚硝酸盐的含量不得超过2微克/每升。反复煮沸的水里究竟会有多少亚硝酸盐呢?

2007年,上海市疾控中心对这个问题进行过研究,在对饮水机的桶装水进行反复加热后发现,随着加热次数的增多,亚硝酸盐含量的确有升高,反复加热52次之后,水中的亚硝酸盐含量为2.3微克/升[1]。

2011年,哈尔滨工业大学也对这个说法进行了考证,研究人员取6个烧杯,分别为原水、烧开1次到5次的水,测定其中亚硝酸盐、硝酸盐等物质,结果发现,符合国家标准的自来水反复烧开后未检测到亚硝酸盐的存在,即使人为加入一定量的亚硝酸盐,在烧开水过程中其含量并没有发生变化[2]。有人对桶装水进行反复加热20次后发现,水中的亚硝酸盐含量超标,达到2.1微克/升[3],才超标0.1微克。

如果加热次数更多呢?有人把长期持续的用饮水机反复加热桶装水,加热到181次后,水中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/每升,为刚开始时的5倍[4]。

看到这个“增加到5倍”,大可不必惊慌。这个数字虽然超过了我国桶装水的卫生标准,但仍然是安全的。要知道,很多人喜欢吃的火腿肠中亚硝酸盐含量比这个高多了:合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许使用量是30000微克(30毫克)每公斤。

火腿尚且安全,水中这点亚硝酸盐更不用担心。况且,除了做科研,日常生活中,谁又会把水煮开180多次呢?而且,一般来说,家里的饮水机、普通电水壶,装水量都并不多,还没加热几次估计早就喝完了。

开水烧好后,不要久存

不过,值得提醒的是,开水在保温壶中长期保存放置5-6天后,由于细菌作用,加之某些农村地区水中硝酸盐含量就比较高,亚硝酸的含量的确有升高的风险。所以,建议开水烧好之后尽快喝完,不要久存;实在要保存,最好放在密封保存,尽量减少细菌的生长繁殖。

当然,从提倡节约能源的角度来看,水烧开之后关掉电源的确是一种好习惯,另外有些电水壶水开之后不及时拔掉可能还会有漏电的危险,因为漏电而可能造成的火灾、生命安全等危险才是更值得大家小心的,而不是水里那点亚硝酸盐。

因此,从用电安全和节约能源来说,还是推荐大家水烧开之后及时关掉电源。

参考文献

[1]梁成可, 陈华. 饮水机反复加热对桶装矿泉水中亚硝酸盐含量的影响. 上海预防医学杂志, 2007, 19(7): 343-344.

[2]沈倩青, 张光明. 饮用水反复烧开对水质的影响.环境科学与技术, 2011, 34(5): 128-134.

[3]耿慧霞, 季晓辉, 王来. 桶装纯净水内亚硝酸盐含量的影响因素. 《职业与健康》 2011年21期.

[4] 邹伶俐, 张雷姣. 桶装纯净水在使用过程中亚硝酸盐污染的初步研究. 科技向导, 2010, 26: 30-31.

(原标题:电水壶里的水可以反复加热吗?)

阮光锋微信公众号:食在有意思

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