网易首页 > 网易健康 > 正文

香椿是名副其实的“十全蔬菜” 到底该怎么吃?

0
分享至

香椿名副其实的“十全蔬菜”,含有人体所需的几乎全部营养素,蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。每100克香椿芽含有维生素C有40毫克,比西红柿的2倍还多,维生素C有抗氧化,增强免疫力的作用。而香椿那特殊的香气也说明它含有特殊的物质,现代医学对香椿的深入研究也证实了这一点,香椿中含有多种植物化学物质,对多种病菌病毒都有较强的抑制和杀灭作用,能够抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等,也可辅助治疗痢疾。而且,香椿中含有黄酮、皂甙等植物化学物质,可以有效清除体内自由基,有抗衰老抗氧化的作用。

但要注意,香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高,硝酸盐可在人体内经细菌的作用还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质,而亚硝胺是已经被现代医学证明了的强致癌物,所以,吃香椿的时候,一定要注意硝酸盐和亚硝酸盐的问题。

图说:南京林业大学森林资源与环境学院在2006年4月1日、5日、9日、13日分别在全国6个地点采集了香椿芽,检测其中的硝酸盐含量,发现在香椿芽较幼嫩的时期,不同种源香椿的硝酸盐含量都低于规定的限量标准,可安全食用。而随着嫩芽长大,硝酸盐和亚硝酸盐的含量也逐步上升。

首先,香椿要吃新鲜的初芽,而且采摘下来立刻吃最好;

其次,亚硝酸盐非常易溶于水,所以,如果采摘了很多香椿芽,想冻起来以后慢慢吃,那就在冷冻之前焯烫一下,即可去除大部分亚硝酸盐;

第三,宜和富含维生素C的食物一起吃,可以有效的阻断亚硝胺的形成,很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C,比如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等。

链接:香椿的吃法

最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐,炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。由于炸香椿鱼的含油量过大,腌香椿也容易使人盐摄入过量,不建议这两种吃法。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹:鸡蛋2个,加2倍水,打散备用;香椿洗净焯水,变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中,加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上,小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。

责编:王志胜
相关推荐
热点推荐
有人说,像这样的高速公路,一枚导弹就可以造成巨大损坏

有人说,像这样的高速公路,一枚导弹就可以造成巨大损坏

作家李楠枫
2024-03-10 07:47:42
她也要进入“普女”行列了?

她也要进入“普女”行列了?

麻辣婊
2024-03-28 22:08:00
乌克兰宣布战略大胜,斩断俄运输大动脉,莫斯科不敢越雷池一步

乌克兰宣布战略大胜,斩断俄运输大动脉,莫斯科不敢越雷池一步

予时Colorful
2024-03-28 08:31:07
乔治:我的合同一签,啥事都解决了!哈登后悔啊,自作自受

乔治:我的合同一签,啥事都解决了!哈登后悔啊,自作自受

皮皮文章J
2024-03-28 15:35:57
曝42岁李晨上海遛娃!推简易婴儿车太低调,女儿五官清秀超像爸

曝42岁李晨上海遛娃!推简易婴儿车太低调,女儿五官清秀超像爸

阿桥侃娱乐
2024-03-27 16:09:14
别再做卑微的烂好人了,搞懂这条人性逻辑,很多困难都会迎刃而解

别再做卑微的烂好人了,搞懂这条人性逻辑,很多困难都会迎刃而解

阿胖读书
2024-03-07 15:03:03
年薪1300万不给!如今顶薪都抢着要,场均27.4分,管理层肠子都悔青

年薪1300万不给!如今顶薪都抢着要,场均27.4分,管理层肠子都悔青

小豆豆赛事
2024-03-28 17:41:13
澳门广州两女学生被骗到珠海失联,已找到!有人已转账20万

澳门广州两女学生被骗到珠海失联,已找到!有人已转账20万

南方都市报
2024-03-28 15:05:54
李鹏的这张照片难得一见!而他为黄冈中学题字亦如此,堪称经典

李鹏的这张照片难得一见!而他为黄冈中学题字亦如此,堪称经典

农人老寓
2024-03-26 10:12:44
锂电池不安全?为什么很少见小牛、九号电动车起火?主要3个原因

锂电池不安全?为什么很少见小牛、九号电动车起火?主要3个原因

电动车的那些事儿
2024-03-26 07:56:07
突传噩耗!商界大佬病逝

突传噩耗!商界大佬病逝

21世纪经济报道
2024-03-28 08:55:58
广东神秘“短命村”:村民多数活不过40岁,专家一语道破真相!

广东神秘“短命村”:村民多数活不过40岁,专家一语道破真相!

财宝
2024-03-28 09:38:32
当场认罪!李铁案件一审结果出炉,收受金额达7764万元

当场认罪!李铁案件一审结果出炉,收受金额达7764万元

枫哥聊球
2024-03-28 22:16:46
男子3次强奸一名女子,事后:你也舒服!我太累,补偿营点养费

男子3次强奸一名女子,事后:你也舒服!我太累,补偿营点养费

橘子述情感
2024-01-10 11:23:25
媒体人安然发问:耐克赞助的各队都穿上新球衣,为何中国队例外

媒体人安然发问:耐克赞助的各队都穿上新球衣,为何中国队例外

直播吧
2024-03-28 14:08:36
泰国归化国脚:对阵中国和新加坡,我们希望拿到6分

泰国归化国脚:对阵中国和新加坡,我们希望拿到6分

懂球帝
2024-03-28 11:31:14
6个正在被年轻一代抛弃的家居产物,老一辈:真的无法理解!

6个正在被年轻一代抛弃的家居产物,老一辈:真的无法理解!

手工制作阿爱
2024-03-28 15:26:27
男子酒后误开邻居家门,与女主人发生关系,居然得逞……

男子酒后误开邻居家门,与女主人发生关系,居然得逞……

极品小牛肉
2024-03-01 22:37:49
湖人5连胜让西部大乱,掘金或为避开湖人而输球

湖人5连胜让西部大乱,掘金或为避开湖人而输球

LL詹姆斯LBJ
2024-03-28 18:02:29
预测“深圳地铁六期”,引发网友吐槽!

预测“深圳地铁六期”,引发网友吐槽!

三农老历
2024-03-28 19:42:18
2024-03-28 23:20:49

头条要闻

新西兰称中国需尊重该国加入"奥库斯"权利 外交部回应

头条要闻

新西兰称中国需尊重该国加入"奥库斯"权利 外交部回应

体育要闻

疯狂的格林,冲刺的火箭

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

中国版QE要来?国内外机构观点罕见一致

科技要闻

小米SU7起价21.59万元,顶配版29.99万元

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

游戏
教育
时尚
亲子
旅游

加强大唐点杀、削弱封天机,梦幻西游人族门派调整预测

教育要闻

初中数学:代数式的值怎么求?用完全平方公式很容易,一定要学会

外套+阔腿裤=稳赢忽冷忽热的春天!

亲子要闻

宝蓝假装照顾宝宝却偷吃食物,被爸爸发现诚心认错,还是好孩子!

旅游要闻

在广西不洗澡,是不是犯了天条啊?

无障碍浏览 进入关怀版
×