“腊月二十八，把面发”，“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”，这两句民谣提醒我们，随着春节一天天的临近，到了农历的腊月二十八这天无论是发面还是做馍，各家各户是要开始准备过年的主食。面食看似普通，但是也可以做出很多花样呢！小编为您选取了家常面食的做法，快跟家人一起学起来吧，在制作面食的同时享受与家人在一起的美好时光！
全麦馒头
原料：中筋面粉(饺子粉)400克全麦粉100克糖10克油10ml干酵母6克水270ml
做法：
1)将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。
2)中粉和全麦粉混合后，加入糖，油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
3)将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后按照图中的手势来回的揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵(大约20分钟)。
4)馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。
提示：
与干酵母混合的水，冬天要用温水(温度不要高于体温就好，否则会烫死酵母的，导致无法发酵)。
干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。一般情况，我们在购买时，最好买最小包装，因为拆开包装后，3个月后，有的酵母就失效啦)
冬季发面，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。
发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。
馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。
自制豆沙包
原料：干红豆250克面粉500克黄油40克白糖55克酵母6克(配30ml清水)清水260ml
做法：
1)干红豆洗净，放入清水中浸泡4小时以上(水量可以没过红豆表面大约2cm)。
2)酵母中倒入30ml水，用筷子调匀，放置2分钟后倒入面粉中。
3)再把260ml把水分几次倒入面粉，一边倒，一边用筷子搅拌，最后用手揉成团，盖上保鲜膜或潮湿的屉布，放在温暖湿润处发至2倍大(约35分钟左右)。
4)在泡发好的红豆里加入等量的清水，放入高压锅中，上气后继续大火煮5分钟左右关火。
5)待红豆微热后，捞出红豆(有一点点汤汁没关系，但不用太多)放入原汁机中碾压出红豆沙(用黄色的粗网)。
6)将榨好的豆渣(出渣口出的)和细豆沙(出汁口出的)混合。
7)不粘锅中放入黄油，用小火融化后，倒入混合好的豆沙，加入糖，用小火不停的朝一个方向搅拌，直到豆沙中的水分几乎炒干，成豆沙馅儿关火盛出。晾凉后，分成30克大小的豆馅揉圆。
8)面团发好后揉出气体，并揉至表面光滑，搓成条状，切成50克一个大小的剂子(大约可以做15个左右)，用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的皮(略擀开就可以，千万不要擀成饺子皮那么薄)，中间放入豆馅儿，像包包子一样包好后，收好口放入铺了湿屉布的蒸锅中，盖上盖饧20分钟左右。
9)豆包二次发酵完成后，开大火，水开后转中火，蒸13分钟左右关火。蒸好后，不要打开盖子，焖5分钟后再打开盖子最好。
猪肉大葱包子
包子皮的原料：普通面粉500克酵母7.5克泡打粉7.5克清水300克
馅料的原料：猪肉馅300克大葱葱白2根姜末5克清水100ml料酒3汤匙(45ml)生抽3汤匙(45ml)蚝油1汤匙(15ml)欣和豆瓣酱3汤匙(45克)香油1茶匙(5ml)
做法：
1)将酵母，泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后，用手将面团揉光滑。
2)把面团放入微波炉(或烤箱)中，再放入一杯开水，关上门。不开动机器，只是需要一个密闭的空间，让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。
3)趁着发面时，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸收为止，倒入料酒，生抽，蚝油，和豆瓣酱搅匀。
4)葱白洗净后切碎放入肉馅里，再放入切碎的姜末一起搅匀，最后淋入香油搅匀备用。
5)面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气，案板上撒一层面粉。
6)将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。
7)把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。
8)一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。
9)蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵15分钟。
10) 打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子，包子不会回缩，样子比较饱满也好看。
飘香肉饼
原料：面粉400克温水250ml五花肉500克大葱5根(葱白)姜1块50克料酒2汤匙(30ml)生抽1汤匙(15ml)老抽2汤匙(30ml) 蚝油2汤匙(30ml)白胡椒粉1/4茶匙(1克)盐1茶匙(5克)糖1/2茶匙(3克)味精1/4茶匙(1克)香油1汤匙(15ml)
做法：
1)面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。
2)五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。
3)大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
4)案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。(剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干)
5)将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。
6)抬起一侧的面坯，往下折叠2次(见图)，将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面(见图)。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。
7)锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。
8)剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。
香酥手撕饼
原料：面粉220克黄油40克盐3克30度左右的凉开水约120克
做法：
1)把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。
2) 黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。
3) 把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端(沿着宽边卷哈，如图5，卷得稍微紧一些)。
4) 把面卷好，按平后用刀切开，一切为二(图6)，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5) 将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。
猪肉茴香家常馅饼
原料：面粉200克水约120克茴香一小把猪瘦肉200克猪肥肉50克虾200克葱1段姜2片
调料：盐1茶匙(5克)温水2汤匙(30ml)植物油1汤匙(60ml)蚝油1汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)
做法：
1) 在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧30分钟。
2) 将茴香洗净沥干切碎。把葱姜切末，虾去掉虾线切块，猪肉切成小丁，将切好的虾和猪肉丁放入料理机打成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中。
3) 放入切好的葱姜末，再加入盐、糖、蚝油、水、料酒、植物油和生抽使劲搅拌均匀至肉馅上劲，再加入茴香搅匀。
4)将饧好的面团分成等份的小剂子，压扁，像擀饺子皮一样擀扁，在中间放一勺馅，用手拎起边缘的皮，一点儿一点儿的折在一起，最后在中间捏个小揪揪，就包好了，然后按扁。
5)平底锅烧热后倒入油，待油5成热时，放入馅饼，有小揪揪的一面朝下，摁扁，用中小火，把馅饼煎成两面金黄即可。
茄子肉丁手擀面
原料：富强粉300克鸡蛋1个40度温水约100ml中等大小的茄子1个胡萝卜1根猪肉200克葱1段姜2片蒜2瓣
调料：植物油2汤匙(30ml)生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)白糖1茶匙(5克)玉米面50克(防粘用)
做法：
1) 将一小撮盐和一个鸡蛋加入面粉中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
2) 在案板上撒匀玉米面，放上面团擀成面片，再撒一层玉米面，用擀面杖卷起来，两手轻轻的压在擀面杖上，来回的摁压，展开后再撒薄薄一层玉米面，重复的用擀面杖卷起来按压，直到擀成2毫米的薄片，每次要从短的一边卷起，这样才能擀成圆形。
3)将擀好的面片像折扇子一样折叠起来，切成宽窄合适的面条。切好后将面条拎起撒点玉米面防粘，放在一旁待用。
4) 将茄子和胡萝卜切丁，猪肉肥瘦分开切小丁，葱姜蒜切末待用。
5) 锅烧热后倒入油，待油7成热时，放肥肉丁中小火翻炒直至金黄色放入瘦肉翻炒1分钟，炒至瘦肉发白后放入葱姜蒜，出来香味后放生抽，老抽翻炒均匀。
6)加入胡萝卜丁和茄子丁翻炒，茄子炒软后加入清水，水量没过菜的表面，调入盐和糖，大火烧开后转成中小火煮上10分钟左右，待水分收的差不多就好了。
7) 锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入手擀面，中火煮3至5分钟后捞出，过冷水冲凉，沥干。
8)面条煮熟后过凉，倒上炒好的茄子肉丁酱即可。
提示：
制作手擀面面和水的比例是2:1。由于季节不同空气的干湿程度不同，面粉的含水率不同，要适当的调节水的用量。如果在和面时放了鸡蛋，那就要适当减少水的量了，因为鸡蛋也是液体，大约一个鸡蛋50克左右，那么水就要适当的少家50ml左右。
一般情况下制作手擀面的面团越硬越好。不好揉的时候饧一会儿再揉，不要急着加水，面团太软做手擀面不够劲道。不喜欢鸡蛋的可以全部用水，也可以把水换成其他的蔬菜汁，比例不变，做成各种颜色的面条，既好看也很有营养。
肉丝炒乌冬面
原料：猪里脊100克绿豆芽50克韭菜10根青红椒各半个鲜香菇1个蛋清1/4只
调料：老抽1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)糖1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)干淀粉1茶匙(5克)水1汤匙(15ml)
做法：
1) 猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片，然后切成火柴棍粗细的丝，加入盐(1/4茶匙)，蛋清，干淀粉，清水拌匀，腌制10分钟。
2) 韭菜洗净后，切成4cm长的段，青红椒，香菇都切成4cm长的丝，豆芽去头后洗净备用。
3) 锅中倒入水大火加热煮开，放入乌冬面并用筷子将面条打散，煮1分钟后捞出沥干备用。
4) 锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入腌好的肉丝，中火煸炒至肉丝变白后盛出。
5) 不用换炒锅，也不必添加油，继续在炒肉丝的锅中放入香菇，青红椒，银芽。当香菇炒至微软时，倒入煸好的肉丝，倒入面条，再调入老抽，蚝油，糖，盐，少许水，大火翻炒均匀后，临出锅时撒入韭菜，再煸炒几下就可以了。
快手版老北京炸酱面
原料：手擀面250克五花肉150克黄瓜1根水发黄豆100克香椿1小把豆芽200克心里美萝卜半个大白菜200克大蒜3瓣青葱3根大葱半根大蒜随意
调料：葱伴侣酱200克八角1个料酒3汤匙(45ml)白糖1茶匙(5克)醋随意
做法：
1)把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。
2)把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。
3)把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。
4)放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。
5)关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。
6)汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。
7) 在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。(综合自健康时报、文怡博客)
本文来源：网易健康综合
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