网易首页 > 网易健康 > 正文

那些关于绿叶蔬菜的“冷门”健康知识

0
分享至
最近十几年来,有关绿叶菜的各种健康好处、研究结果越来越多。

多吃蔬菜有益健康,这话大家都知道。多吃绿叶蔬菜有好处,关注健康的人也都知道。不过,绿叶菜到底有多好?很多人其实还没有那么清楚。

最近十几年来,有关绿叶菜的各种健康好处、研究结果越来越多。比如有益减轻致癌物的危害,有益骨骼健康,有益心血管健康,有益预防认知退化,有益运动成绩等等。最近又有了一个关于维生素K1的新研究结果:绿叶菜里的某种成分与较低的全因死亡风险相关。换句大白话说,所谓降低全因死亡风险,就是有利于长寿。

“冷门”的维生素K可以帮助补钙、预防动脉硬化

我相信很多人还不知道维生素K有什么作用,甚至不知道有它的存在。但是,它对健康的重要作用,正在被一点一点地揭开。先花点时间简介一下维生素K。

学过营养知识的人都知道,维生素K与凝血功能相关。当你皮肤容易青紫的时候,医生大概率会给你开维生素K药品。但是,人体中需要维生素K帮忙的重要物质,并不仅仅是凝血酶原。比如说,骨钙素是把钙搬运到骨胶原蛋白网络上的关键物质。如果缺了它,就算吃了很多钙,就算维生素D很充足,骨骼也不能钙化。而骨钙素前体就需要维生素K来活化。所以,有些新版的补钙产品中,不仅含有钙和维生素D,而且添加维生素K。

此外,维生素K还与心血管健康相关。目前研究认为,维生素K可能有两方面的作用,一是激活某些基质蛋白质,把血管中的钙离子收集起来运走,避免血管的钙化;二是降低炎症反应。所以,吃够维生素K对预防动脉硬化很有帮助。

蔬菜叶颜色越深维生素K1的含量越高

除了菠菜以富含维生素K而著称之外,还有红薯叶、南瓜尖、丝瓜尖、空心菜、木耳菜、莴笋叶(包括油麦菜)、香菜(芫荽)、芹菜叶、小油菜、小白菜、塌棵菜、大叶芥菜、雪里蕻、苋菜、茼蒿、茴香菜、西洋菜、芝麻菜、绿生菜,黑豆苗、萝卜苗、香椿芽……无论叫什么名称,只要有很多深绿色的叶子,都是不错的维生素K1来源。

我们直接看叶子的颜色就好了。比如圆白菜和大白菜,外层的绿叶含量高一点,中间的黄白色叶片中,维生素K1的含量就很低了。娃娃菜这种,维生素K的含量就很低了,因为颜色太浅了;西蓝花虽然不如菠菜等绿叶菜,但含量也还过得去,因为它的花球部分比较绿;绿色的豌豆和荷兰豆,维生素K1含量也不够高,比不上绿叶蔬菜(请注意,它们是豆荚和豆,不是叶子)。黄瓜就更加不算数了,它的各种维生素含量都够低……当然,番茄、土豆、洋葱之类没有绿色的蔬菜,维生素K1含量都是很低的。

可以这么理解,绿叶蔬菜颜色越绿,叶绿素含量越高,维生素K1的含量通常也会越高。

绿叶菜中的硝酸盐是好东西,但烹调后不可以放在室温下

由于维生素K是脂溶性维生素,在日常蒸煮烹调中损失率不太高,吃焯烫过的菠菜,吃麻辣烫,都不妨碍获得这种营养成分。但是,绿叶蔬菜的好处,何止是维生素K。其中叶酸特别丰富,维生素B2和维生素C也不少。钾、镁、钙、类黄酮、叶黄素、胡萝卜素、叶绿素、硝酸盐、膳食纤维……各类营养素和保健成分含量都高。所以,在中国居民膳食指南中,推荐每天蔬菜中要有一半深色菜,其中主要是深绿色的菜。

绿叶蔬菜中富含硝酸盐,而硝酸盐是个好东西。它有利于控制血压,畅通血流。此前曾经有研究发现,吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐,可以帮助维持中老年人的肌肉功能,对预防少肌症有好处。还有研究发现,吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐,可以降低动脉硬化性心血管疾病的死亡风险。

虽说绿叶蔬菜中的硝酸盐是个好东西,但硝酸盐容易被细菌还原成亚硝酸盐,数量较多时有食品安全风险。所以,绿叶蔬菜烹调后不可以放在室温下,如果一餐吃不完,一定要及时放入冰箱冷藏,以便抑制细菌繁殖。只要把细菌控制住了,产生的亚硝酸盐自然就很少了。

头天晚上做好蔬菜,及时放冰箱冷藏,到第二天冷藏带饭,中午热一热吃,也是没问题的,并没有亚硝酸盐中毒的风险,倒是能得到更多的维生素K1和其他宝贵营养素。

相关推荐
热点推荐
“老司机”才懂得的两性法则:1.想让女人主动倒贴,永远不可能

“老司机”才懂得的两性法则:1.想让女人主动倒贴,永远不可能

户外阿崭
2024-03-29 11:47:49
这种锻炼很重要,但可能是中老年人最缺的一种锻炼

这种锻炼很重要,但可能是中老年人最缺的一种锻炼

今日养生之道
2024-03-28 22:08:54
一架俄罗斯军机在塞瓦斯托波尔附近坠海

一架俄罗斯军机在塞瓦斯托波尔附近坠海

环球网资讯
2024-03-29 08:34:39
小米汽车上市第二天,维权平台出现多起要求退定投诉,官方回应

小米汽车上市第二天,维权平台出现多起要求退定投诉,官方回应

红星资本局
2024-03-29 14:51:11
报价远低于伦纳德!乔治拒绝续约快船,76人已悄悄关注

报价远低于伦纳德!乔治拒绝续约快船,76人已悄悄关注

奕辰说球
2024-03-29 09:53:31
大量快银车漆 Model Y 在上海南港码头集结

大量快银车漆 Model Y 在上海南港码头集结

户外小阿隋
2024-03-28 12:42:51
人类生育之谜揭秘:黄种人和白种人的生殖秘密

人类生育之谜揭秘:黄种人和白种人的生殖秘密

动物百宝箱
2024-03-25 11:15:17
价值远超黄岩岛,琼台礁吹填后,驻守可向南推进500公里?

价值远超黄岩岛,琼台礁吹填后,驻守可向南推进500公里?

寒山远殆
2024-03-29 11:06:33
全球列强,开始瓜分台积电,台湾民众求中国大陆保护它?

全球列强,开始瓜分台积电,台湾民众求中国大陆保护它?

互联网.乱侃秀
2024-03-29 11:07:39
吹上天的俄罗斯X-101导弹原来是夜盲

吹上天的俄罗斯X-101导弹原来是夜盲

老马拉车莫少装
2024-03-27 20:20:04
月租1200元却列出1万多元的赔偿清单,当地村委:不存在讹人

月租1200元却列出1万多元的赔偿清单,当地村委:不存在讹人

花生科技杂谈
2024-03-29 15:00:06
4月起养老金上涨,31省人均养老金哪里最高?5000元真的有吗?

4月起养老金上涨,31省人均养老金哪里最高?5000元真的有吗?

小毅讲历史
2024-03-29 08:30:44
首次,普京公开表态:谁家机场让乌军F-16起飞,俄军就炸谁家机场

首次,普京公开表态:谁家机场让乌军F-16起飞,俄军就炸谁家机场

说娱指南
2024-03-29 10:23:32
原来他已去世5年!一天吃十几片止疼药,20天被死神带走

原来他已去世5年!一天吃十几片止疼药,20天被死神带走

今日养生之道
2024-03-23 12:15:53
法拉盛闽籍华男昏倒街头,确诊肝癌晚期,来美十年无绿卡

法拉盛闽籍华男昏倒街头,确诊肝癌晚期,来美十年无绿卡

关东有雪
2024-03-29 08:17:34
与生肖牛最合不来的2个生肖,可能是冤家,难以共事

与生肖牛最合不来的2个生肖,可能是冤家,难以共事

书中自有颜如玉
2024-03-29 11:15:44
湖南女孩火车上一见钟情,事后上节目寻人,男子老婆露面宣示主权

湖南女孩火车上一见钟情,事后上节目寻人,男子老婆露面宣示主权

文人讲史
2024-03-28 15:18:03
为啥很多学校女老师都不穿丝袜?是学校不允许,还是老师不喜欢?

为啥很多学校女老师都不穿丝袜?是学校不允许,还是老师不喜欢?

小白兔趣闻
2024-03-26 20:45:00
说一说你是因为什么越来越厌恶今日头条的吧,我是因为厌恶他们—

说一说你是因为什么越来越厌恶今日头条的吧,我是因为厌恶他们—

影视解说阿相
2024-03-28 22:42:40
矛盾不可调和!艾伦宣布退出混双赛,昔日金童玉女如今成仇敌!

矛盾不可调和!艾伦宣布退出混双赛,昔日金童玉女如今成仇敌!

世界体坛观察家
2024-03-29 12:12:38
2024-03-29 15:38:44

头条要闻

张家界疑禁止茶农私自炒茶不办证就查封机器 当地回应

头条要闻

张家界疑禁止茶农私自炒茶不办证就查封机器 当地回应

体育要闻

拒绝为国出战,他是足坛"天选打工人"

娱乐要闻

胡夏被曝有孩子!工作室火速辟谣

财经要闻

张维迎:如何正确理解企业家精神?

科技要闻

雷军:我们是卷王,建议BBA车主感受下时代

汽车要闻

找回久违的开怀大笑 试驾小米SU7 Max

态度原创

家居
旅游
艺术
数码
公开课

家居要闻

弧岛栖居,极致温柔奶油底色

旅游要闻

赏花不止于“春” 农文旅融合助力乡村

艺术要闻

艺术开卷|从闺阁、庭院到郊野,古画中的女性生活空间

数码要闻

华为WATCH FIT 3曝光 已通过SDPIP认证 面向全球发布

公开课

30岁之前,你要学会的13件事情

无障碍浏览 进入关怀版
×