网易首页 > 网易健康 > 正文

吃货必看:喝汤vs吃肉到底哪个更滋补?

0
分享至

有人说鸡汤、肉汤滋补,可以只喝汤不必吃肉。还有人说喝汤根本不能滋补,蛋白质和铁都在肉里。喝汤和吃肉到底哪个更滋补?

这两句话正确与否,要看用在什么人身上、什么情况下。

无论鸡汤还是肉汤,汤里的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类中的可溶性肌浆蛋白和氨基酸、肽类等容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出。一般来说,鸡汤、肉汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,而肉块中的蛋白质含量为15%~20%。那些不能溶于汤中的蛋白质,并非不能被人体吸收。健康人的胃酸能够消化未溶解的大分子蛋白质,使其变成小分子的氨基酸,然后吸收入血。所以对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝鸡汤、肉汤,而不吃成块的肉,所得到的蛋白质总量就太少了。

不过,仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值,对某些情况来说不够准确。鸡汤、肉汤中有很多营养物质,比如游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等,病后虚弱、消化不良者可以快速吸收利用,起到改善食欲、提高消化能力的作用。

谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸,看似可有可无,但可以作为肠道细胞的快速能源供应,对健康有着积极作用。在营养不良以及手术、病后虚弱的情况下,肠道细胞能源供应不足,人会出现食欲不振、消化不良的症状,严重时甚至会发生肠梗阻,如果能补充这些成分,对患者会很有帮助。

对于病弱者来说,虽然完整肉块的蛋白质含量更高,但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下,他们无法充分消化吸收其中的蛋白质,甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。这就好比说一个不足6个月的婴儿只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白质(人类乳汁蛋白质含量仅为1.1%~1.2%,约为牛奶的三分之一)。如果给婴儿直接吃蛋白质含量超过20%的酱牛肉,不仅不能补充营养,反而会吃出病来。身体虚弱、消化不良者不宜吃牛肉也是一样的道理。

从这个角度说,体弱者喝鸡汤、肉汤,可快速吸收一些含氮物,让其短时间内精神好一些,这就是古人认为的“滋补”作用。

相关推荐
热点推荐
原来是地磁暴啊,我还以为自己有病呢

原来是地磁暴啊,我还以为自己有病呢

三农老历
2024-03-29 13:27:00
万科A股价创8年来新低,最低报收8.89元,曾连续31年分红

万科A股价创8年来新低,最低报收8.89元,曾连续31年分红

金融界
2024-03-29 12:09:13
万科郁亮自愿降薪1万,压力给到王石这边,还领着千万的退休金

万科郁亮自愿降薪1万,压力给到王石这边,还领着千万的退休金

林小明商业评说
2024-03-29 17:49:14
最让人担心的事来了?央行明确,2024年起,42%的家庭或逃避不了

最让人担心的事来了?央行明确,2024年起,42%的家庭或逃避不了

庞明说财经
2024-03-23 19:59:58
张镇麟该认错了?乔帅亲口指出问题所在:抱头没去犯规缺少经验

张镇麟该认错了?乔帅亲口指出问题所在:抱头没去犯规缺少经验

厝边人侃体育
2024-03-29 14:32:47
俄乌都不会赢,普京拿下哈尔科夫就会停战?法国出兵的五种可能性

俄乌都不会赢,普京拿下哈尔科夫就会停战?法国出兵的五种可能性

鹰眼Defence
2024-03-28 17:58:30
穿什么都错?

穿什么都错?

燕梳楼2021
2024-03-28 16:55:27
乌克兰宣布战略大胜,斩断俄运输大动脉,莫斯科不敢越雷池一步

乌克兰宣布战略大胜,斩断俄运输大动脉,莫斯科不敢越雷池一步

予时Colorful
2024-03-28 08:31:07
张扣扣怒喷法官现场录像,父亲不服判决拒领骨灰,三年后法官被抓

张扣扣怒喷法官现场录像,父亲不服判决拒领骨灰,三年后法官被抓

侃人物
2024-03-27 12:35:32
大S大闹台北!网友:这是要闹哪样?

大S大闹台北!网友:这是要闹哪样?

娱乐圈酸柠檬
2024-03-29 09:45:58
马英九还没登上飞机,台政界另一位大咖也要赴陆,蔡英文被边缘化

马英九还没登上飞机,台政界另一位大咖也要赴陆,蔡英文被边缘化

奇思妙想草叶君
2024-03-29 19:01:57
大陆对台大动作,台陆委会急了,管碧玲狂言,国防部释放重磅信号

大陆对台大动作,台陆委会急了,管碧玲狂言,国防部释放重磅信号

DS北风
2024-03-29 15:21:08
今年清明节,宜静不宜动,大事不宜!这六种人要谨慎扫墓!

今年清明节,宜静不宜动,大事不宜!这六种人要谨慎扫墓!

木木木木林
2024-03-29 18:40:52
收费高速,确实害了黄陂

收费高速,确实害了黄陂

黄陂民间观察
2024-03-29 19:02:54
凯特王妃现身,瘦至瓜子脸,大病初愈行动迅捷,网友提出3个疑点

凯特王妃现身,瘦至瓜子脸,大病初愈行动迅捷,网友提出3个疑点

科学发掘
2024-03-29 17:04:01
《追风者》直到黄秘书背叛,苏辞书动手,沈图南才知自己成了笑话

《追风者》直到黄秘书背叛,苏辞书动手,沈图南才知自己成了笑话

宇林网络
2024-03-29 16:19:53
马克龙:邀普京出席G20峰会须得到所有成员国同意

马克龙:邀普京出席G20峰会须得到所有成员国同意

周观环宇
2024-03-29 13:43:09
新加坡队长:如果亚洲球员有本事,像武磊去西班牙能得到更好待遇

新加坡队长:如果亚洲球员有本事,像武磊去西班牙能得到更好待遇

直播吧
2024-03-28 19:17:22
北约做好最坏准备,乌军战败后,泽连斯基下半辈子,就在这里过

北约做好最坏准备,乌军战败后,泽连斯基下半辈子,就在这里过

冒泡泡的鱼儿
2024-03-11 11:33:31
浪漫的先知:年仅28岁的徐志摩是如何看穿苏俄“一切都是演戏”的

浪漫的先知:年仅28岁的徐志摩是如何看穿苏俄“一切都是演戏”的

多元思想
2024-03-25 22:53:55
2024-03-29 19:52:49

头条要闻

拉夫罗夫:5月21日后可能不再承认泽连斯基为乌总统

头条要闻

拉夫罗夫:5月21日后可能不再承认泽连斯基为乌总统

体育要闻

拒绝为国出战,他是足坛"天选打工人"

娱乐要闻

胡夏被曝有孩子!工作室火速辟谣

财经要闻

张维迎:如何正确理解企业家精神?

科技要闻

雷军:我们是卷王,建议BBA车主感受下时代

汽车要闻

找回久违的开怀大笑 试驾小米SU7 Max

态度原创

健康
游戏
房产
家居
教育

早防早筛,远离肝硬化

《LOL》2024 MSI赛制出炉!5月1日中国成都举行

房产要闻

官宣!三亚这片区迎重大教育配套!周边楼盘、小区最全盘点来了!

家居要闻

弧岛栖居,极致温柔奶油底色

教育要闻

志愿填报注意!千万避开这些误区和陷阱,考生、家长一定要看!

无障碍浏览 进入关怀版
×