二十五 磨豆腐：吃豆腐真的会加剧痛风吗？

腊月二十五这一天，家家户户都会磨豆腐。虽然现在大多数人家中都没有磨豆腐的工具了，但是许多地方仍然保留着腊月年末吃豆腐渣的习俗。那么，这种“磨豆腐”的习俗究竟有何来历呢？这里头的名堂有两说。

一说，这“豆腐”音似“头富”，新年当然要大富大贵，所以就要抢这“豆腐”，家里有石磨的就自己磨，家中没有工具的也会买一些豆腐来吃，既是为了讨个好口彩，也是寄托了家家户户的一份新年愿望在其中。

还有一说，说新年前夕灶王爷上天汇报民情，腊月二十五这一天正是玉皇大帝下凡查访的日子，家家户户都磨豆腐、吃豆腐，来表达自己的生活勤俭清贫，不至于因骄奢淫逸被玉皇大帝责罚，来年又是幸福完满的一年。

据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的，中国老百姓吃豆腐的历史超过两千年，即使并非逢年过节，这种物美价廉的亲民食物一直是老百姓餐桌上的常客。

不过，今天也有一些朋友该犯愁了，他们被一种恼人的病困扰着：痛风。

相信许多朋友们都听说过“豆制品吃多了让人痛风”的说法，这让许多痛风患者对着餐桌上的豆腐、豆干这些豆制品只能望而却步。那么这种说法到底是不是真的呢？

吃豆腐真的会加剧痛风吗？

答案是否定的。大家都知道痛风的元凶就是血液中过多的尿酸，摄入蛋白质过多确实也可能造成尿酸上升，甚至可能导致高尿酸血症，但事实上，这种说法中摄入的蛋白质主要针对动物性蛋白，而植物性蛋白质则有降低发生高尿酸血症危险的趋势。

在所有食物类别当中，海鲜类食物与高血尿酸水平之间的关系最为紧密，大豆制品则呈现负相关关系。测定表明，干黄豆中的嘌呤含量比较高，但是人们几乎不会干吃黄豆，而干黄豆通过浸泡、打浆，做成豆腐之后，嘌呤含量已经大幅度下降。据《现代临床营养学》中的数据，豆制品属于中低嘌呤含量的食物，特别是豆腐干、豆腐丝、豆腐千张等，已经去掉了大部分嘌呤。可以说，以现有的临床和流行病学证据而论，没有证据支持“吃大豆制品会导致痛风”的说法。

健康小贴士：

由此，可以这样对痛风患者提供忠告：血尿酸高的人可以适量吃豆制品，是说替代鱼肉蛋类食品，蛋白质和嘌呤总量不能增加，不能在吃鱼肉蛋之外再加豆制品。同时量也要有所控制，建议限制在每日30克大豆之内，换算成水豆腐不超过90克；如果喝豆浆无不良反应，建议不超过1杯。不建议服用任何蛋白粉类产品，少吃仿肉豆制品，不吃豆腐油炸、卤制等做成的小零食。从预防痛风的角度来说，哪怕某种食物嘌呤含量不高，只要属高脂高糖类，还应少吃为妙。