羊肉是春节家宴上的吉祥食品,羊肉水饺、红焖羊肉、大葱爆炒羊肉等,都是深受欢迎的好菜。
春节食用它,还有特别的意义,因为“羊”通“祥”,有吉祥如意的好口彩,谁不想新年能万事如意呀!“羊”又与“阳”通,阳气升发是生气勃勃的象征,三阳开泰,吉祥平安。有这个心愿,在春节喜庆的氛围中安排一道羊肉食品,是很自然的事了。
羊肉还是冬令补品中的美味之一,它不仅富有营养,而且有较高的药用价值,经常食用能温中暖下,补益气血,强健机体。
中医学对羊肉早有精深的认识,唐代医家孙思邈说它能“止痛,利产妇”;明代医家李时珍说它“能暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷,五劳七伤”;李东垣说:“人参补气,羊肉补形。”凡虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃之人,均可适量食之,以达温中暖下、益气补胃之目的。
羊肉500~1000克,加入制附子30~60克,文火焖煮,每日少量服食,久之可增强机的抗病能力,感冒发病率可明显降低,对改变老年人夜尿多、怕冷、四肢不温等阳气虚症状有效;
羊肉500克、萝卜50克、葱白2段,共同煮食,对虚寒咳嗽、痰多而清稀者有效;
羊肉500克、大茴香10克、吴茱萸3克同煮,食肉喝汤,对腹中寒冷隐痛、下利清谷者有效;
羊肉500克,加当归30克、白芍15克炖服,对产后气血大虚和虚寒腹痛有效。
祛除羊肉膻味的方法
煮羊肉时,每千克羊肉中加入50克醋,待水煮开时换清水重煮,膻味即可解除;
每千克羊肉中,放人1包咖喱粉或1把绿豆再煮,膻味也可除掉;
每千克羊肉中,放入1个萝卜同煮,萝卜熟时膻味也就消失了;
烧煮羊肉时,放入适量葱、姜、橘皮等调料同煮,不盖锅盖,既可除膻气,又能增强羊肉的滋补作用。
本文作者:中华中医药学会学术顾问温长路教授,文章原载于网易新闻客户端订阅号【北京中医药大学】。本文为原创,转载请与【北京中医药大学官方微信号】联系,谢谢!